【06/26】【城市风光】闲话成都
少不入蜀，老不出川”这句古训大多数人都应该耳熟能详，其意本是告诫年轻人应当胸怀天下，若早年入川，意志不坚定者难免流连于斯，乐不思归，如此则平淡一生，难成大事。此话虽至今已无法考证其出处，但能流传至今也确证明这天府之国压根儿就是温柔乡，好吃好喝好山好水之外还美女如云。现在而今眼目下，享受人生似乎比事业成功更有号召力，成都作为休闲之都自然充满了异常的魅力。悠闲成都第一品——盖碗茶
自古以来，成都的悠闲与茶就脱不了关系，“十年成城，百年成都”，几千年古城的悠久历史造就了茶文化成为 古老的巴蜀文化的一个重要内容。
茶馆在蜀中至今仍遍布在街头巷尾，成为成都本地居民和外乡入蜀人士的流连之所。而蜀中饮茶的独特方式，独特的盖碗茶具，更是作为一种蜀文化的遗留，体现着其桓定不迁的传统和恒久迷人的魅力，体现了成都人一种特殊的悠闲情趣。
“盖碗茶”，追朔其起源即为成都，后来这种特有的饮茶方式才逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，后世才逐渐遍及于全国。
所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船三个部分。茶船，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（７８０－７８３）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。
说到盖碗茶，我这里不得不再说说茶叶，配合盖碗而品的茶叶更当体现成都之茶文化的古韵，自然非“青山绿水”不可。这“青山绿水”本是一种 极品苦丁， 采自苦丁茶最嫩的芽，将其至于茶碗之中，用川中特有长嘴壶冲出之水浸润后， 色泽绿润，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细，叶底鲜绿，清香四溢，举杯入口初味略苦，但细品之下回味甘甜， 如品客此时恰置身草堂破庐，不免追思诗圣之风雅、诸葛之睿智，博古怀今，高谈阔论，好不自在。
麻辣天下——川菜的文化
民以食为天，一个城市如果对饮食文化异常讲究，那么也就能充分证明这个城市的居民是非常善于享受生活的。而成都就正是这样的一个城市。
“一菜一格，百菜百味”， 蜚声海内外的川菜以精致的做工、广博的用料、鲜艳的色泽传承千年。
其实川菜本身的话题已然很多，写川菜的名家鸿著也不少，真要细说，恐怕得几十万字，但无论如何多， 每次 大家一说起来仍然会是津津有味，这才是一个菜系真正的魅力。为什么会有这样的魅力？可以 归根为三个字，有味道。什么菜没味道？什么菜都有味道，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。
川菜的特点一般不太了解的人以为无非是麻辣，但麻辣是远远概括不了川菜文化的。川菜的特点要总结起来应该是： 三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、香、麻、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称 "天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、河鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，为川菜提供了广泛的菜肴来源。
要说到具体的菜品，我在这里只给大家推荐一个，就是被誉为 川菜第一品——回锅肉。
回锅肉按理说是个厨师都能做，但为什么它被尊为川菜第一品，因为回锅肉本是一个非常非常讲究的菜，从选料、煮、切、炒都很讲究，但由于川菜的传播，外地厨师缺乏好的原料，无奈以次充好，造成了现在绝大多数的回锅肉已经失去了其本来的滋味。要做回锅肉，选料要精，首先这肉必须是薄皮川猪的臀尖二刀肉（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。川菜大厨都知道句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）。其次是配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”。我记得我刚来北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜苔叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东西。有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜苔，还有麻婆豆腐居然也加蒜苔？！！实在让我这样的川人有指鹿为马之感，糟蹋了这些上品川菜。除了前述的肉和配料外，就是调料了，正宗的郫县豆瓣必不可少，这是“川菜之魂”，正宗的手捶豆瓣在高温下不会变色，能保持其鲜艳的原色，这样才能保证川菜所要求的色香味三要素的首要要素。
至于后续的做法之讲究，在这里我就不多说了，以免将此文变成菜谱。每一种川菜都有其一段历史与传说，这是川菜文化的根，也是整个川人的根。
宽巷子·窄巷子——蓉城街道的历史
旧时青砖旧时月。
宽巷子和窄巷子是成都最有名的两条胡同，也是成都最著名的一张名片。
我从小就生长在和这两条巷子相邻的一个四合院里，从小就在这两条巷子里奔走嬉戏。
初春三月的午后，当你走在宽巷子凹凸不平的街沿上，看着梧桐树投下班驳的影子。
老人在门口安详的喝茶摆龙门阵；猫懒懒的盘在脚下打盹；狗安静的走过街道……
这一切都见证着一种遥远却近在咫尺的宁静闲适。于是巷子就有了颜色有了声音。
要追朔这两条古巷的来源，需要我们将历史的书卷翻到清王朝。 康熙五十七年（公元 1718 年），清廷动员全川力量修成都城。并在成都城西建满城，以驻八旗兵丁，满城当时亦称为少城。大街（宽巷子）居住满族文武官员，小胡同（窄巷子）则住满族士兵，等级森严，汉人严禁入内。自此这两条古巷就保留了下来。
其实成都如宽窄巷子般的街道很多，但由于历史变迁，能留存于世的并不多，比较有名的还有：
文庙街——唐代开始，全国普遍修建文庙，以专门祭祀孔子。唐代以前，则是祭祀周公。汉景帝时，文翁作为蜀郡守，修建了周公礼殿，用石料修筑，以保护书籍，被称为“石室”。这条街因为立有纪念文翁的牌楼，原名为文翁坊。后来经过战乱，周公殿和文翁牌楼均被毁坏，唐代的人便在原址上修建了孔庙，兴办学堂。文庙迄今未被毁尽，这条街也由此得名，现以文庙的方位，分为前、后、西三街。
指挥街 —— 明代在各省省会设有“卫都指挥使”，衙署叫指挥使署，职责是募集、演练兵员，保卫省城治安，类似以后的警备司令。街道因衙门得名。清代废除卫都指挥使，街名沿用至今。
染房街——染房街在盐市口旁，傍靠流经城内的金河，明代前此街曾开设土布染色作坊，汲取金河水漂涤。后因金河堵塞，江水不畅，染房业大多迁到城外，城内仅留下江南馆街有家大染房。染房街名至今留存，但沿街小店，已变为卖手工加工的木纺锤、象棋、骨牌、麻将、刀把等小木器的街道。解放前的民谚：“染房街，无染房，将帅对阵打麻将”，就是对这条街手工作坊特点的介绍。
悠闲是一种状态，悠闲也是一种境界，悠闲是从骨子里透出的一种让人欲罢不能的舒适。
在成都， 如果你没到成都小吃城一类的地方花 25元钱吃过超过20个品种的小吃套餐，我们就非常能理解你以为自家餐厅的餐桌够大的谬论。
在成都，卖房子的为买房子的修了一个上河美术馆，中国还有第二家吗？房子是古典的故事，美术馆却是要多新锐有多新锐。
在成都， 麻将是成都人的“全民健身运动”，想学打麻将，到成都去到处是老师。
此正是， 千年古韵今朝风流：
此间寻校书香冢白杨中，问他旧日风流，汲来古井余芬，一样渡名桃叶好
西去接工部草堂秋水外，同是天涯沦落，自有浣笺留韵，不妨诗让杜陵多
成都民间手工艺
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成都印象
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茶文化
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吃在成都
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[ Last edited by may__mei on 2005-6-26 at 15:53 ] 呵呵支持下~~~~~~~~~~~~~~~ 偶是成都人，当然要顶！ 支持一下~~ 好贴,狂顶,成都,你来了就不想走的地方 饿了！我想去那里吃一顿！ 既然是成都人，这样的贴子是一定要支持的