[美食之家]蛋黄鸭肉卷
制作方法:主 料： 蛋黄 鸭肉
辅 料： 老姜 香葱 用料：
1、鸭脯肉四两。
2、咸鸭蛋三至四个。
3、香葱四棵。
4、老姜一小块。
5、料酒两大匙。
6、卤水一小盆。
7、盐适量。
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做法：
1、鸭脯肉洗净后，用刀将鸭皮片离鸭肉（终端留一点余地，保持和鸭肉相连）。
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2、再将鸭肉片开，片的厚度与鸭皮相似，片到肉的边缘时也不要片断开。
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3、用与做法2的相同的方式再片一层。
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4、片成了一张大薄片。
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5、香葱切段；老姜切丝。
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6、将葱段、姜丝、料酒、少量盐放入鸭脯肉中，拌匀腌半小时左右。
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7、腌好的鸭肉铺在竹帘上，将咸蛋黄压成泥后放在鸭肉片的后半端上。
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8、用竹帘把鸭肉和蛋黄紧紧地卷起来。
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9、用线绳将鸭肉卷缠绑好，放入锅中烧沸的卤水（卤水中加入适量水，水量以没过鸭肉卷为宜），加盖用小火卤约三十分钟。
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10、卤软后捞出晾一会。
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11、拆去线绳，切成厚片，装盘上桌。
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特写：
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