[美食之家]叫化鸡
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后现械募Χ ⑹葜砣狻⑾喝省⑹旎鹜榷 ⑾愎蕉》直鸬饺牍谐词欤龉螅帕贡赣茫?br />
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
材料：
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54820.jpg
开炒
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54821.jpg
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54822.jpg
荷叶包好,用绳子捆好
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54823.jpg
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54824.jpg
把烤硬的面糊敲开
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54825.jpg
猛咽口水……
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54826.jpg
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54827.jpg
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54828.jpg
[ 本帖最后由 gujun1982 于 2007-10-10 21:49 编辑 ] 看上去很好吃的样子 是啊！肉很嫩，改天做一个尝尝！！ 只在电视上看到
页:
[1]