型男厨房----风味京酱肉丝[9P]
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型男厨房风味京酱肉丝 京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，是选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱姜水及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。立立做的这道菜，不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁，还有开胃助食的功效。
烹制材料(两人份)
材料：
瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：
料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：
油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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第一步 1 猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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第二步 2 葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
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第三步 3 烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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第四步 4 续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
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第五步 5 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
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第六步 6 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
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完成
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厨神贴士 1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 这个对刀工的要求不低啊
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