型男厨房----玉米猪肉丸[9P]
http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1289DT20080128164427.jpg
型男厨房的玉米猪肉丸 玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。
烹制材料(五人份)
材料：
猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
腌料：
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1290DT20080128164427.jpg
第一步 1 猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1291DT20080128164427.jpg
第二步 2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1966DT20080128164427.jpg
第三步 3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。
http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1967DT20080128164427.jpg
第四步 4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1968DT20080128164427.jpg
第五步 5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。
http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1969DT20080128164427.jpg
第六步 6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35232F1970DT20080128164427.jpg
完成http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-28/U2285P52T40D35235F1289DT20080128164511.jpg
厨神贴士 1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。
[ 本帖最后由 wjlzll 于 2008-1-30 18:16 编辑 ]
页:
[1]