型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1289DT20070905093031.jpg
型男厨房普宁豆酱巴浪鱼 巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1290DT20070905093031.jpg
烹制材料 烹制材料(三人份)
材料：
巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
调料：
油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1291DT20070905093031.jpg
第一步 1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1966DT20070905093031.jpg
第二步 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1967DT20070905093031.jpg
第三步 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1968DT20070905093031.jpg
第四步 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1969DT20070905093031.jpg
第五步 5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31984F1970DT20070905093031.jpg
完成
http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-05/U2285P52T40D31987F1289DT20070905093149.jpg
厨神贴士 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
页:
[1]