食补之---糯米
糯米最早的吃法和粳米一样，是用来蒸饭的，现在我国中原地区还保留着“立夏吃糯米饭”的习俗。无论是南方还是北方，糯米最主要的用途是来制作粽子，端午节吃粽子，从战国就开始有这个习俗。为纪念我国伟大的诗人屈原，人们每年在五月初五向汨罗江中投入糯米粽。当然在五月做粽子也是非常应季的一件事，初夏刚刚到来，可以用做棕叶的箬叶竹新鲜饱满，经过蒸制可以在糯米中留下清香的粽叶味，更增加了糯米的口感。粽子根据南北方的不同，风味也大相径庭，北方粽子个头较大，为斜四角形或三角形，糯米感觉黏韧而清香，别具风味，北方粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。南方粽子个头较小、外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子一般。南方粽子品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味独特。除此以外，四川的粽子算是比较特殊的，其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60g一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，很有地区特色。
除了粽子，很多人还会用糯米粉来制作汤圆或者糯米糕这样的小食，将糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。做汤圆、做月饼的外皮都会用到糯米粉，另外还可以在煮八宝粥时放上一点，这会让八宝粥变得更黏更糯。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是一种温和的滋补品。糯米的主要功能是温补脾胃。所以比较适合脾胃气虚、腹泻的人食用。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里认为糯米是“补脾胃、益肺气之谷。”
糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为好，因为新鲜糯米不太容易煮得烂，也较难吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸两个小时，蒸煮的时间还需要特别注意，煮过头的糯米很容易失去了糯米的香气原味，煮成的饭或糕就没那么好吃了。
页:
[1]