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123456boy 发表于 2008-9-25 11:11:38

[活动]乡愁的良药-家常豆腐[9P]

乡愁的良药-家常豆腐

每隔一段时间，我就会特别思念我的家乡，这表现在：对辛辣食物的渴望。

我本就不是个嗜辣的人，离家多年又和广东人生活在一起，口味已经变得随遇而安，对各种口味的食物均抱着热忱的态度（局限于正常的食物哈）。但就如同乡愁会在某些时候悄然而至，我会在某些时候忽然没来由的想吃麻辣。

传统的川菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验，繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……还有每次功到菜成后的狼藉厨房，都让我一直对“正宗川菜”敬畏有加。可每当我的胃蛋白酶作崇，告诉我多么渴望那份热辣鲜香时，我会一次又一次地接受这种考验。

做一个家常点的菜吧，家常味是川菜中的一个味系，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

家常豆腐

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材料：

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

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2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

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3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

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4、下肉片炒开，加生抽、料酒

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5、下煎过的豆腐同炒

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6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

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灯红酒绿 发表于 2008-9-25 11:21:40

中午看美食59～～

茜林丝 发表于 2008-9-25 11:31:33

果然我对辣的菜还是比较喜爱...64～～ 还有肉...

南宫飘雪 发表于 2008-9-25 12:42:00

楼上滴原来是个肉匠。。。。68～～

茜林丝 发表于 2008-9-25 12:52:36

原帖由 南宫飘雪 于 2008-9-25 12:42 发表 http://www.xyhc.com/images/common/back.gif
楼上滴原来是个肉匠。。。。68～～
反了你了...02～～

dryden 发表于 2008-9-25 12:57:10

56～～ 简单的料理就是好^^
(简单主义者58～～ )

南宫飘雪 发表于 2008-9-25 12:59:11

原帖由 茜林丝 于 2008-9-25 12:52 发表 http://www.xyhc.com/images/common/back.gif

反了你了...02～～
又错了。。。42～～

眼泪MM 发表于 2008-9-25 14:04:16

会不会太干了？楼主也好厉害，我煮豆腐，熟后都不会成片了，

KK07 发表于 2008-9-26 13:21:59

这个弄得不错撒··

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