ktrj 发表于 2008-10-6 06:02:04

水煮鱼详细做法全程图解[9P]

原料：

草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。做法：

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜



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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好



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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下



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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）[美食中国]



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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底



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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟



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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开



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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开



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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两），即可食用。



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xmxl05 发表于 2008-10-7 11:54:57

楼主亲自动手了吗?

liuqin 发表于 2008-10-7 14:30:55

哈哈.....静心应该没这个耐心.....58～～
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