123456boy 发表于 2008-11-14 18:19:47

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼、大葱、水发香菇、姜

调料：油、酱油、生粉、料酒、盐、鸡粉

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　　1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

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　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

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　　3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

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　　4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

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　　5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

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　　6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

眼泪MM 发表于 2008-11-14 18:40:26

62～～ 我喜欢吃，可是不擅长煮完整的鱼，

bdjhx 发表于 2008-11-16 08:56:19

鲫鱼我爱顿汤61～～ 61～～

共相语 发表于 2008-11-16 10:11:08

还真的是居家做的～很有生活～

Jackies 发表于 2008-11-16 12:08:04

抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

59～～ 原来噬这样 怪不得每次我烧多多少少会有些脱皮
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