清蒸白鱼 [图文]
清蒸白鱼[图文]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268
工艺：清蒸 口味：咸鲜味
主料：白鱼(1500克)
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)
类别：东北菜健脾开胃调理肾炎调理壮腰健肾调理营养不良调理
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清蒸白鱼详细介绍
制作工艺
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4. 熟火腿切成长薄片；
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10. 食时加姜末和醋。
工艺提示
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
菜品口感
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 白鱼,好像是江南的吧
瞎讲
白鱼怎么是东北的呢你没听过太湖三白吗？
明明是苏帮菜，说什么东北的。
身为苏州人有点不服哦！
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