鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。
我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。
通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。
另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。
面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
煎的方法是：
1、
锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。
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2、
约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！
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这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。
请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。
http://i36.tinypic.com/j5kwar.jpg 59～～ 59～～ 这种包子我能吃很多个吧。。 偶不爱吃包子，吃怕了71～～ 68～～ 68～～ 包子多好吃啊。。
回复 #4 qie124 的帖子
26～～ 如果你天天在吃包子当早餐，看你还喜不喜欢得起来回复 #5 眼泪MM 的帖子
64～～ 64～～ 我在学校就天天吃包子当早餐。。回复 #6 qie124 的帖子
05～～ 吃得我现在看到包子就反胃，，回复 #7 眼泪MM 的帖子
68～～ 68～～ 还好啦，肯定是你吃的包子不好吃啦。。 不知道，我都是去超市买三全啊思念啊，成袋速冻的那种，一天两三个，换着口味吃，但是吃到现在也腻了，在想着早餐要换什么吃了 68～～ 68～～ 早餐还可以吃面，吃米线，吃豆浆油条，吃炒饭。。
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