重庆辣子鸡
http://img701.photo.wangyou.com/2008/12/13/1769724/20081213094352_0_2.jpg原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻,
盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至
外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花
椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡
块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒
匀后起锅即可.
注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体
现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而
不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加
盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地
比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都
不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死
肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了,
里面还相对较嫩。 19～～阿不，爱死你了，我喜欢吃这个菜啊，，，，可是我不会煮就是了 我上次吃的是湖南辣子鸡嘢..
反正都是辣.. 花椒我不喜欢整颗的放啊，怕吃到，不能放粉滴？
苦行者都爱吃辣？
回复 #4 眼泪MM 的帖子
68～～ 一定要放整粒的，最好有新鲜花椒，这样更香。。 原帖由 苦行者 于 2008-12-13 10:02 发表 http://www.xyhc.com/images/common/back.gif我上次吃的是湖南辣子鸡嘢..
反正都是辣..
湖南的只是辣而已，要放花椒才更好吃。。 26～～ 其实我感觉用鸡翅来炒会更好吃，整只鸡骨头太多，鸡腿骨头又太少。。 我即不能吃辣..
也不能吃麻...
所以吃一次就怕..
不过真的很棒. 原帖由 qie124 于 2008-12-13 10:08 发表 http://www.xyhc.com/images/common/back.gif
26～～ 其实我感觉用鸡翅来炒会更好吃，整只鸡骨头太多，鸡腿骨头又太少。。
我不喜欢咬骨头，虽然说骨头咬起来是有味，可是我喜欢吃肉，肉也很有味道啊
回复 #8 苦行者 的帖子
你到重庆来吧，这个绝对比湖南那个更爽的。。吃上后一停筷子就会觉得辣觉得麻。。