[原创]一叶参的私家美食（8）
东北的秋天，真是大丰收的季节：不止是满山遍野的大豆高梁，金灿灿的玉米和黄澄澄的谷穗，那些瓜果梨桃，茄子豆角，土豆白菜，大葱大蒜，雪里蕻芥菜，胡萝卜甜菜等各类蔬果也应季上了市，价格还便宜。单就这西红柿，就会让你目不暇接：咬一口又面又沙的圆圆的西红柿；长长的，前边有个突出的小尖，吃起来有股牛奶味的牛奶西红柿；还有这几年开发的新品种：袖珍西红柿，皮球西红柿……菜农们一大早就开着蹦蹦车（四轮拖拉机）或机动车，来到早市，那一车车的西红柿远远看去红通通的让人心动。西红柿的吃法可是太多了：凉拌，木樨，油炸，拔丝，蜜汁，制馅，打汤，做酱，冰果等等……不胜枚举。
好久没发帖了，今天准备奉献给大家的是八宝西红柿和拔丝西红柿。 本帖最后由 一叶参 于 2009-2-17 15:57 编辑
看看成品 本帖最后由 一叶参 于 2009-2-17 16:03 编辑
3、配料：猪肉馅，鸡蛋，葱，姜，大海米，干贝，木耳，嫩笋，平菇，嫩豌豆等 5、和馅：猪肉馅加鸡蛋搅开，老抽少许上色，加盐，生抽，花椒粉拌匀，葱姜切末，大海米干贝洗净泡开切碎，木耳平菇嫩笋洗净切碎，嫩豌豆煮熟切碎，一并放入肉馅中拌匀待用 6、用尖刀在西红柿的蒂根处开一个圆孔，取出蒂根，挖出不足一半的瓤，挖出的瓤可以生吃，可以做汤，也可以做这道菜的芡汁 11、锅中放鸡汤，加盐，鸡精，还有拌馅剩下的干贝大海米，煮开 拔丝西红柿 24、锅中放油，6分开时，将西红柿块挂糊下锅，4－5秒捞出 25、都炸完后，再将油烧至8分开，把所有炸好的西红柿块再炸一遍捞出 感悟：
1. 西红柿的营养价值很高，特别是富含维生素C。据最新研究显示，熟吃西红柿的营养价值要高于生吃西红柿，虽然加热过程会导致西红柿中维生素C的含量减少，但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却会显著上升。而番茄红素是一种抗氧化剂，这种抗氧化剂能延缓人的衰老，对预防心脏病和癌症起着非常重要的作用，西红柿的皮中也含有大量的番茄红素，因此食用时最好不要把皮扔掉；
2.西红柿既可做菜也可以当水果食用，是大众化的食品，价格相对便宜，而且也好保存，其中很多以西红柿为主料的菜肴制作起来也很方便快捷，打两个鸡蛋就能炒一盘木樨柿子；
3. 八宝西红柿内盛装的馅有肉，海味，菌类，豆类等，营养全面，质地绵软，外形也很漂亮，，很适合老人，孩子和病人。虽然制做过程的技术含量不高，但也要注意馅不能放的太多，太满，蒸的时间也不宜过长，出锅时，西红柿要熟而不塌；西红柿的个头要小些的，不然馅放得多不易蒸熟；若喜欢更香些的，肉馅里就只放葱姜鸡蛋或极少的大米饭粒就可以了；馅不能太淡；汤汁也可以用挖出来的瓤，用鸡汤稀释加盐再勾芡，又是另一种风味；不加汤汁单吃也可以，只是馅要调的略咸些；还可以不加芡汁，炒些鸡肉青瓜丁，放在一盘中食用味道也很好；如果有时间，在西红柿的蒂根处可以放几段小葱，绿绿的更漂亮了；
4. 拔丝西红柿的技术要求主要有两个方面。第一：炸的时候要裹好糊，时间允许最好一块一块炸，进锅翻个个，大约5秒钟就捞出，若时间紧着急，每次最多也不能超过4，5块；第二：初学的朋友熬糖最好用水熬，用油熬太快，容易糊；动作要快，不然炸好的西红柿块就会变软，甚至凉了沾不上丝。