中式炒年糕 辣味干炒牛河 素炒宝石 酱汁莲根
用料：
大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
做法：
1：各种配料按需要，切成丝或块；
2：热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3：加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
4：等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5：倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
6：加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。
温馨提示：
1：如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
2：年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
3：等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
4：加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
5：年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
6：培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。 辣味干炒牛河
用料：
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜
做法：
1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
3：热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7：整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
香酥卷煎
用料：
野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。
做法：
1：荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2：其他配料切小丁、切末；
3：鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4：热锅温油炒香2料；
5：加鸡蛋碎拌匀；
6：加胡椒粉、盐、香油、调味；
7-8：倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
9：腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
10： 和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
11-12：热锅温油小火煎成两面金黄即可。
温馨提示：
1：荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
2：炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
3：荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
4：最好等馅料晾凉了以后再包；
5：把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；
6：煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
7：没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
8: 不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
9：一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
10：没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。 素炒宝石
用料：
嫩蚕豆、圣女果、松子、小葱、大蒜。
做法：
1：剥开蚕豆荚，取出蚕豆米，剥掉蚕豆外的豆衣，圣女果切小块，松子小火炒熟；
2：清水加适量盐煮开，放入蚕豆米煮1-2分钟，捞起冲凉水沥干；
3：热锅少油爆香蒜末，倒入蚕豆米、圣女果翻炒1-2分钟；
4：加入事先炒熟的松子兜匀，加适量盐、生抽调味，撒葱花即可出锅。
贴心提示：
1： 松子可以事先炒好，放入玻璃瓶里密封保存，随用随取；
2：蚕豆的豆衣最好剥掉，这样蚕豆米不仅非常的嫩，而且容易入味；
3：煮蚕豆米的水要少时间要短，不然蚕豆米的香味都煮没了；
4：因为蚕豆米事先煮过，炒制的时间可以缩短点，煮的时候有加盐，所以最后调味的时候盐、生抽的用量要把握好，以免太咸；
5：蚕豆米本身非常鲜，所以不用加咸味以外的任何调料；
6：买回来的蚕豆荚要尽早吃完，以免里面的蚕豆会变老，影响味道和口感；
7：对蚕豆过敏的人要禁吃。 酱汁莲根
用料：
莲藕、柴鱼花、生抽、鸡精块、清水、糖、料酒、熟白芝麻。
做法：
1：莲藕去皮切成比较薄的片，浸泡在清水里；
2：柴鱼花适量备用；
3：适量生抽、鸡精块、清水、糖混合成酱汁备用；
4：锅里加少许油放入藕片煸炒，喷入少许料酒；
5：加入柴鱼花、酱汁中火焖煮10-15分钟；
6：转大火收汁，起锅前加适量熟白芝麻即可。
贴心提示：
1：尽量选用两头带蒂的白皮藕，口感脆无泥沙，切片时尽量薄一点；
2：柴鱼花就是柴鱼干的薄片，有特殊的香味，没有可用昆布（海带）代替；
3：酱汁可根据自家口味，喜欢甜的多点糖，反之少点糖；
4：最后收汁的时候尽量收的浓稠，能使每片藕片都均匀的裹上酱汁才好。 68～～四个菜都发一起了啊 分开发干嘛喔，不如弄个集合帖，反正分开我也没得多分分71～～
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