全聚德除了烤鸭还有啥菜非吃不可 [8p]

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全聚德除了烤鸭还有啥菜非吃不可 [8p]

　　后海湖畔的全聚德，在荷花市场北侧的这家全聚德，全无前门、王府井、和平门那些老店豪华的门脸，在什刹海体校东侧倒是有个热热闹闹的牌楼，上书“全聚德”几个大字，金碧辉煌却是停车场的入口，要想从正门进去，得沿着荷花市场一直向北，路过很多看上去很有味道的茶肆酒吧和餐馆，几乎到北岸了才看到不大的小门脸，而且进门还不是厅堂，要乘电梯下到地下二层——这是过去体校的老训练场改造成的，大厅里还有个圆形舞台，晚上会有戏曲表演、

　　就这不大过得硬的硬件条件，又位于这样一个特殊的地理位置，背着“全聚德”这老字号的大包袱，我敢说到后海来玩的人你问一个人家不会说来吃烤鸭，问10个，10个也不会说来后海吃烤鸭，这店家如何经营呢？除了烤鸭之外，还有什么卖点呢？俗话说“好酒不怕巷子深”，咱们来看看热菜！

　　〖热菜篇〗

　　鸭茸狮子头



　　将淮扬名菜狮子头替换一部分鸭肉进去，这个创意挺不错。

　　金蒜粉丝焗明虾



　　这道菜传承了京菜的蚂蚁上树手法，又吸取了粤菜的砂锅焗制，粉丝香韧，虾很新鲜，很受欢迎的一道菜。

　　山东海参



　　我才知道这是一道最传统的山东菜，我过去只知道鲁菜的葱烧海参，这山东海参看上去特像家里一道非常家常的汤菜。海参切块汆熟，汤里有里脊片、鸡蛋片，小醋椒口很有些酸辣汤的味道，但没那么冲，口味温和，开胃解腻，我喝了好几碗。

　　宫廷养生辽参



　　时下京城兴吃海参，除了餐馆里有各种海参菜，满大街忽然间就有了许多专卖海参的门店，一般餐馆里，海参的烹制方法无非是葱烧、清炖、浓汤等常规做法，按说以鲁菜见长的全聚德，葱烧海参应为拿手，但他家偏推出了一道与众不同的“宫廷养生辽参”，黝黑的海参赫然摆放在黄澄澄的小米粥中，海参的尖尖刺上还挂着一粒粒黄灿灿的小米粒，原来这是用高汤煲出的小米粥，海参软糯，米粥鲜香浓郁，口感独特，不过我觉得小米的味道应再清淡些会更符合“养生”。

　　中式局牛排



　　这完全不属于全聚德的传统菜，所谓“中式”，牛排用料腌制过再烤，鲜嫩多汁又入味，很受中外食客欢迎。

　　酱爆牛肝菌



　　这道菜很像云南菜，不去旁边的云南菜馆“茶马古道”，也能品味到香辣的牛肝菌。

　　姜汁芙蓉鳜鱼



　　这道借鉴鲁菜海鲜菜的姜汁多宝鱼或某某鱼，我最喜欢吃，鳜鱼剔刺打花刀卧在鸡蛋羹中蒸熟，然后浇上姜醋汁，整个一个吃螃蟹肉的感觉，太好吃了。缺点是蛋羹火候要大，鳜鱼就显得略老，我回家用银鳕鱼试了试，嘿嘿！一举成功，银鳕鱼本身肉质肥嫩，所以蒸出来不会老，很好吃！

　　炙味梅花肉



　　用猪后颈肉做的这道菜，肉质脆嫩，风格与中式牛排有异曲同工之妙。

　　如果以为店家仅仅是为了迎合时刻的口味，搞了个山南海北大杂烩，那就错了，在这家店，无论凉菜热菜，无论烹制时采用的是川菜、粤菜还是鲁菜手法，于每道菜的细微之处，还是能解读到京味和传统风味，比如牛排旁配的卷果，比如品质不变的烤鸭，比如山东老菜的挖掘创新，所以说到后海玩，不妨进全聚德看看，既能找到传统的烤鸭味道，又能带给食客品品烤鸭之外的惊喜。

眼泪MM

幸亏我已经吃过饭了，口水流但还顶得住

共相语

去北京用得上～