中式炒年糕 辣味干炒牛河 素炒宝石 酱汁莲根

眼泪MM

用料：
        大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。

做法：
         1：各种配料按需要，切成丝或块；
          2：热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
          3：加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
          4：等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
          5：倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
          6：加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。

温馨提示：
          1：如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
         2：年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
         3：等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
         4：加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
         5：年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
         6：培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

眼泪MM

辣味干炒牛河

用料：
      
    鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜

做法：
          1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
          2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
          3：热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
          4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
          5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
          6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
          7：整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

眼泪MM

香酥卷煎

用料：
        野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

做法：
        1：  荠菜摘去老叶，洗净切碎；
        2：  其他配料切小丁、切末；
        3：  鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
        4：  热锅温油炒香2料；
        5：  加鸡蛋碎拌匀；
        6：  加胡椒粉、盐、香油、调味；
        7-8：倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
        9：  腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
        10： 和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
        11-12：热锅温油小火煎成两面金黄即可。

温馨提示：
     1：荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
     2：炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
     3：荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
     4：最好等馅料晾凉了以后再包；
     5：把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；
     6：煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
     7：没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
     8: 不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
     9：一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
     10：没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

眼泪MM

素炒宝石

用料：
        嫩蚕豆、圣女果、松子、小葱、大蒜。

做法：
       1：剥开蚕豆荚，取出蚕豆米，剥掉蚕豆外的豆衣，圣女果切小块，松子小火炒熟；
        2：清水加适量盐煮开，放入蚕豆米煮1-2分钟，捞起冲凉水沥干；
        3：热锅少油爆香蒜末，倒入蚕豆米、圣女果翻炒1-2分钟；
        4：加入事先炒熟的松子兜匀，加适量盐、生抽调味，撒葱花即可出锅。

贴心提示：
        1： 松子可以事先炒好，放入玻璃瓶里密封保存，随用随取；
        2：蚕豆的豆衣最好剥掉，这样蚕豆米不仅非常的嫩，而且容易入味；
        3：煮蚕豆米的水要少时间要短，不然蚕豆米的香味都煮没了；
        4：因为蚕豆米事先煮过，炒制的时间可以缩短点，煮的时候有加盐，所以最后调味的时候盐、生抽的用量要把握好，以免太咸；
        5：蚕豆米本身非常鲜，所以不用加咸味以外的任何调料；
        6：买回来的蚕豆荚要尽早吃完，以免里面的蚕豆会变老，影响味道和口感；
        7：对蚕豆过敏的人要禁吃。

眼泪MM

酱汁莲根

用料：
    莲藕、柴鱼花、生抽、鸡精块、清水、糖、料酒、熟白芝麻。

做法：
   1：莲藕去皮切成比较薄的片，浸泡在清水里；
   2：柴鱼花适量备用；
   3：适量生抽、鸡精块、清水、糖混合成酱汁备用；
   4：锅里加少许油放入藕片煸炒，喷入少许料酒；
   5：加入柴鱼花、酱汁中火焖煮10-15分钟；
   6：转大火收汁，起锅前加适量熟白芝麻即可。

贴心提示：
     1：尽量选用两头带蒂的白皮藕，口感脆无泥沙，切片时尽量薄一点；
     2：柴鱼花就是柴鱼干的薄片，有特殊的香味，没有可用昆布（海带）代替；
     3：酱汁可根据自家口味，喜欢甜的多点糖，反之少点糖；
     4：最后收汁的时候尽量收的浓稠，能使每片藕片都均匀的裹上酱汁才好。

qie124

四个菜都发一起了啊

眼泪MM

分开发干嘛喔，不如弄个集合帖，反正分开我也没得多分分