wjlzll 发表于 2008-2-15 10:53:41

家常菜中的家常菜 - 红烧小排

http://x.bbs.sina.com.cn/forum/pic/4ef376470104jlwo 红烧是很传统的做法,红烧肉,红烧鸡块等等。对新手来说,最难的是炒糖色。掌握不好,会把糖炒糊,或火候不够。喜欢在红烧的肉菜里面加一些菜:萝卜、土豆什么的,最好是泡发的干菜:笋衣、蕨菜、油豆角干、西葫芦干、豇豆干。干菜可以吸收多余的油脂,也会吸收汤汁的味道,配米饭最好!
现在提倡少吃肉,多吃菜。我会把从超市买回来的一盒盒的肉、排骨分成两份,分别保存。每次的量刚好够一顿吃的,不会浪费。   
主料:小排、萝卜
配料:葱、姜、冰糖、八角、酱油、料酒
做法:
1 小排放入塄水,大火烧开,煮三分钟捞出,洗净。
2 葱切段,姜切片备用。
3 锅烧热入油,放入冰糖,小火炒化,炒到冒泡,注意别炒糊。
http://x.bbs.sina.com.cn/forum/pic/4ef376470104jlvz

4 放入小排翻炒,使小排上裹满糖,再倒入料酒和酱油,翻炒五分钟。
   

http://x.bbs.sina.com.cn/forum/pic/4ef376470104jlwj

5 在锅中加入热水,大火烧开,转小火,煮50分钟。
6 加入盐调味,放入切好的萝卜块,再烧20分钟,即可。
   
小贴士:
1 去血水时要用冷水,加热过的肉再加水时一定要加热水。用冷水加热生肉,可以把血水逼出来。加热过的肉如果放冷水,会使肉感觉很腻。
2 如果放笋衣等干菜,可以提前用清水煮一下再和肉一起煮。煮的时间要比萝卜长。

[ 本帖最后由 wjlzll 于 2008-2-15 10:55 编辑 ]

七彩泡泡 发表于 2008-2-15 15:55:29

恩 收下 有机会试试37~~

nzw1983 发表于 2008-2-15 15:56:44

37~~ 好久没吃过了
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