家常菜中的家常菜 - 红烧小排

wjlzll

红烧是很传统的做法，红烧肉，红烧鸡块等等。对新手来说，最难的是炒糖色。掌握不好，会把糖炒糊，或火候不够。喜欢在红烧的肉菜里面加一些菜：萝卜、土豆什么的，最好是泡发的干菜：笋衣、蕨菜、油豆角干、西葫芦干、豇豆干。干菜可以吸收多余的油脂，也会吸收汤汁的味道，配米饭最好！  
现在提倡少吃肉，多吃菜。我会把从超市买回来的一盒盒的肉、排骨分成两份，分别保存。每次的量刚好够一顿吃的，不会浪费。     
主料：小排、萝卜  
配料：葱、姜、冰糖、八角、酱油、料酒  
做法：  
1 小排放入塄水，大火烧开，煮三分钟捞出，洗净。  
2 葱切段，姜切片备用。  
3 锅烧热入油，放入冰糖，小火炒化，炒到冒泡，注意别炒糊。

  
4 放入小排翻炒，使小排上裹满糖，再倒入料酒和酱油，翻炒五分钟。  
   

  
5 在锅中加入热水，大火烧开，转小火，煮50分钟。  
6 加入盐调味，放入切好的萝卜块，再烧20分钟，即可。  
   
小贴士：  
1 去血水时要用冷水，加热过的肉再加水时一定要加热水。用冷水加热生肉，可以把血水逼出来。加热过的肉如果放冷水，会使肉感觉很腻。  
2 如果放笋衣等干菜，可以提前用清水煮一下再和肉一起煮。煮的时间要比萝卜长。

[ 本帖最后由 wjlzll 于 2008-2-15 10:55 编辑 ]

七彩泡泡

恩 收下 有机会试试

nzw1983

好久没吃过了