蛋黄墨鱼面[4P]
主要食材: 水产类菜系: 家常
难度: 中级
时间: 20-35分钟分钟
价格: 10.0元
菜谱特色:
以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
菜谱用料:
原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
菜谱做法:
1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
小贴士:
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。
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http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20080202-0wg7ej62pqoqnz6fp2mq_t480.jpg 墨鱼我一般只拿来煲汤当成药喝，因为我觉得我怎么弄它都很有腥味,不知道是不是我的买的墨鱼不好 墨鱼皮蛋瘦肉粥~~~~~~~70～～ 57～～ 炒芹菜 03～～ 这里不炒芹菜 墨鱼我们这个地方一般都是用来炖汤的
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