新萤火虫论坛

 找回密码
 注册
查看: 1751|回复: 5

[饮食男女] 蛋黄墨鱼面[4P]

[复制链接]
发表于 2008-11-19 07:12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
主要食材: 水产类
菜系: 家常
难度: 中级
时间: 20-35分钟分钟
价格: 10.0元

菜谱特色:

以意大利面为蓝本,突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。

菜谱用料:

原料:小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。

菜谱做法:

1.小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min;(利用醒面的同时准备步骤4)
注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。
2.将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;
注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。
3.咸蛋黄煮熟碾碎;
4.玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;
5.起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤;
注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。
6.最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

小贴士:

也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色,加菠菜汁打成绿色。
  







评分

1

查看全部评分

发表于 2008-11-19 09:50:30 | 显示全部楼层
墨鱼我一般只拿来煲汤当成药喝,因为我觉得我怎么弄它都很有腥味,不知道是不是我的买的墨鱼不好
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2008-11-19 10:26:10 | 显示全部楼层
墨鱼皮蛋瘦肉粥~~~~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2008-11-19 12:02:57 | 显示全部楼层
炒芹菜
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2008-11-19 12:50:45 | 显示全部楼层
这里不炒芹菜
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-10-22 22:48:10 | 显示全部楼层
墨鱼  我们这个地方一般都是用来炖汤的
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|萤火虫

GMT++8, 2024-12-23 09:10 , Processed in 0.139557 second(s), 10 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表