酸甜里脊
本帖最后由 阳春白雪 于 2009-5-3 23:38 编辑材料：猪里脊肉350克
腌料：盐1/2茶匙、料酒1大匙（玉米淀粉5大匙最后裹入用）
调味料A：蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯
做法：
1.猪肉切片后，切成细长条；
2.先用腌料腌制15分钟；
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉；
4.锅内烧热油至160度；
5.投入裹上粉的里脊条，油温要高至肉一投入就会浮起来；
6.保持用大火炸至金和谐，捞出沥干油；
7.将调料A全部混合；
8.锅内放两大匙油，倒入调料A煮至浓稠；
9.将炸好的里脊条放入；
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可。
制作心得：
1.没有温度计的，可以先投入一条肉条去测试油温，如果肉条能马上浮起来就表示够温度了；
2.因为是用大火炸，所以在油锅里的时间不要太长，见表面有些金黄色即可捞出。否则就不是外酥内嫩，而是口感很硬了；
3.最后裹入酱汁时，也不要在锅里停留太久，否则影响酥脆口感。 俺喜欢糖醋里脊
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