大厨教做鱼虾双响炮(图)

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鱼虾双响炮

　　来自外滩中心50层CJW的行政副总厨Tim Kai，向读者推荐了一道鱼虾“双响炮”———大明虾、深海箭鱼双份海味佐木瓜菠萝沙汁料理。
　　本周推荐：大明虾、深海箭鱼佐木瓜
　　菠萝沙汁
　　主料：澳洲大明虾、深海箭鱼
　　配料：洋葱，山芋，木瓜、菠萝、柠檬等水果适量
　　调料：Pasline、盐、白胡椒粉、橄榄油适量
　　烹制过程：
　　1、准备材料
　　澳洲大明虾、深海箭鱼用盐腌制；榨取柠檬汁、菠萝汁，在柠檬汁、菠萝汁中根据个人口味喜好放入适量砂糖；山芋，木瓜、菠萝、柠檬等水果切丁。
　　2、煎烤鱼虾
　　大明虾用刀破开，使其容易受热均匀；开火倒入适量橄榄油，将鱼、虾煎熟，注意火候，不要煎烤过火。
　　3、调配汤汁
　　预热油锅，放入洋葱爆香；木瓜、菠萝丁倒入锅中温热，加盐、白胡椒粉、Pasline混合均匀，倒入柠檬汁、菠萝汁等。
　　4、装盘入碟
　　山芋蒸熟，用模具雕刻成形，加入橄榄油入锅煎。把煎烤后的虾、鱼放入盘中，浇淋上各种水果煮成的浓稠汤汁，最后摆放上山芋。
　　TimKai曾经在上海的AshantiDome高级餐厅师从德国籍、法国籍、芬兰籍厨师多年，之后又在Sasha''s担任主厨。作为CJW现任行政副总厨，TimKai有着十几年的餐饮管理经验，对于欧陆菜式有着独特的研究和精湛的技艺，特别擅长传统法式菜的烹饪，曾经接受过严格的烹饪学习和营养学进修。
　　美味提醒：
　　1、煎烤鱼虾时，要选用清香又不会太油腻的橄榄油，这样可以去除海鲜的腥味。
　　2、由于鱼虾只是适当调味，所以沙汁的调味很重要，不仅要把握咸淡，还要注意水果汁、香料等对沙汁口味的影响。
　　3、温热木瓜、菠萝等水果时，注意火候，若过火会降低鲜度。食之有味：该菜肴的烹调理念注重健康、天然。水果为主材料的沙汁，口感酸中带甜。微甜、天然的口感，跟海鲜自然味完美搭配，提升大虾的甜味。