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[饮食男女] 大厨教做鱼虾双响炮(图)

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发表于 2008-2-1 22:01:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

鱼虾双响炮
  来自外滩中心50层CJW的行政副总厨Tim Kai,向读者推荐了一道鱼虾“双响炮”———大明虾、深海箭鱼双份海味佐木瓜菠萝沙汁料理。
  本周推荐:大明虾、深海箭鱼佐木瓜
  菠萝沙汁
  主料:澳洲大明虾、深海箭鱼
  配料:洋葱,山芋,木瓜、菠萝、柠檬等水果适量
  调料:Pasline、盐、白胡椒粉、橄榄油适量
  烹制过程:
  1、准备材料
  澳洲大明虾、深海箭鱼用盐腌制;榨取柠檬汁、菠萝汁,在柠檬汁、菠萝汁中根据个人口味喜好放入适量砂糖;山芋,木瓜、菠萝、柠檬等水果切丁。
  2、煎烤鱼虾
  大明虾用刀破开,使其容易受热均匀;开火倒入适量橄榄油,将鱼、虾煎熟,注意火候,不要煎烤过火。
  3、调配汤汁
  预热油锅,放入洋葱爆香;木瓜、菠萝丁倒入锅中温热,加盐、白胡椒粉、Pasline混合均匀,倒入柠檬汁、菠萝汁等。
  4、装盘入碟
  山芋蒸熟,用模具雕刻成形,加入橄榄油入锅煎。把煎烤后的虾、鱼放入盘中,浇淋上各种水果煮成的浓稠汤汁,最后摆放上山芋。
  TimKai曾经在上海的AshantiDome高级餐厅师从德国籍、法国籍、芬兰籍厨师多年,之后又在Sasha''s担任主厨。作为CJW现任行政副总厨,TimKai有着十几年的餐饮管理经验,对于欧陆菜式有着独特的研究和精湛的技艺,特别擅长传统法式菜的烹饪,曾经接受过严格的烹饪学习和营养学进修。
  美味提醒:
  1、煎烤鱼虾时,要选用清香又不会太油腻的橄榄油,这样可以去除海鲜的腥味。
  2、由于鱼虾只是适当调味,所以沙汁的调味很重要,不仅要把握咸淡,还要注意水果汁、香料等对沙汁口味的影响。
  3、温热木瓜、菠萝等水果时,注意火候,若过火会降低鲜度。食之有味:该菜肴的烹调理念注重健康、天然。水果为主材料的沙汁,口感酸中带甜。微甜、天然的口感,跟海鲜自然味完美搭配,提升大虾的甜味。

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