发酵豆制品助保健：味噌防癌 臭豆腐增强免疫力

迷迭香de花语

豆制品的健康功效大家都并不陌生，然而发酵后的豆制品：黏黏腻腻的纳豆、充满争议的臭豆腐……这些东西的保健功效，你又都了解吗？可以说经过了发酵过程之后，它们的功能都有了不小的变化！


　　豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道吗，它们发酵后，保健功效也发生了一些变化。近日，台湾《康健》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。


　　纳豆，帮女性安度更年期。


　　纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因发酵分解，更容易被消化吸收，其中维生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究证实，纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、脑梗死等疾病。此外，纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K，不但能补充雌激素，改善更年期症状，还可以预防骨质疏松。


　　味噌，防癌抗衰老。


　　味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40％；每天喝2碗的女性患癌几率也少了26％。味噌所含的维生素E、大豆黄素、皂甙还具有抗氧化的作用，有助预防衰老。


　　臭豆腐，提升免疫力。


　　最近研究发现，臭豆腐富含植物性乳酸菌。发表该研究的专家表示，臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。专家表示，这些菌有利于提升人体免疫力，未来有望应用在益生菌的开发上。


　　营养师赵强提醒，味噌含盐量偏高，不宜多吃，高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质含量也偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。