[11月29][分享]阳澄湖与大闸蟹攻略

frank_ · 发表于 2005-11-29 13:42:51

介绍

　　阳澄湖大闸蟹从幼蟹培育成为商品蟹，整个养殖过程大约需要十六个月至十八个月。人工养殖分为两个阶段，把幼蟹养到扣蟹是在岸上进行的，围网养殖是从扣蟹开始。

　　阳澄湖大闸蟹大部分时间是靠丰富的天然饲料生长，再补充玉米、土豆、南瓜、红薯等植物饲料。

　　由于阳澄湖的水深2米左右，加上湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴沙砾，形成白肚。蟹脚长期在阳澄湖沙砾堆积成的湖底觅食行走，故而蟹爪坚韧、爪毛金黄。

　　到农历九月，阳澄湖的大闸蟹进入成熟期。晚上，我们就在围网中放入地笼网，地笼网装有单向网口，大闸蟹一旦进入网内，就不能再跑出来了，只能沿着一个方向进入地笼网的尾端。第二天清晨，捞起地笼，里面就是满满的一网兜大闸蟹了。

　　大闸蟹讲究的吃法，是清蒸。放在水里煮是有淡水味的。蒸之前要把蟹脚绑牢，这样蟹就不能挣扎，不会掉蟹脚。
地理位置

蟹经

　　阳澄湖分为中、东、西三片湖面，有16万亩水面，其中用来养殖大闸蟹的水面现有七八万亩，明年将要降低到4.8万亩，这算是正宗大闸蟹产地，年产量在1400吨到2000吨之间。

　　阳澄湖大闸蟹以个大体重、青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、肉质白嫩、滋味鲜美而享誉海内外。

　　所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽。
　　所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何淤泥斑点。
　　所谓“黄毛”，是指蟹腿上的毛长而呈金黄色，根根挺拔。
　　所谓“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。

　　民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的喜爱蟹的饕餮者。他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖，嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。天下螃蟹，以阳澄湖大闸蟹最为肥美。

横行将军

金爪黄毛

青背白肚（公蟹）

青背白肚（母蟹）

蒸熟的

[ 本帖最后由 frank_ 于 2005-11-29 14:17 编辑 ]

frank_ · 发表于 2005-11-29 13:45:50

地图

[ 本帖最后由 frank_ 于 2005-11-29 14:03 编辑 ]

seaclea · 发表于 2005-11-29 15:02:33

FF 爱死你了~~
幸亏我刚吃过，不然口水一定淹没这里~
HIAHIA~

frank_ · 发表于 2005-11-29 15:33:13

看到这个你就这样啦

liumangzz · 发表于 2005-11-30 12:56:52

呵呵，喜欢吃！~~~~~~~~~

箫子若 · 发表于 2005-12-1 21:54:07

口水ing~~
FF！！
请我吃大闸蟹~~~
嘻嘻~~~

ak47ak47 · 发表于 2005-12-2 11:56:49

口水，喷射，能一顿狂啖数百只，不辞.......

frank_ · 发表于 2005-12-2 16:09:38

原帖由 riijwxf027 于 2005-12-1 21:54 发表
口水ing~~
FF！！
请我吃大闸蟹~~~
嘻嘻~~~

rty()我现在都想吃人

箫子若 · 发表于 2005-12-2 21:03:23

不要吃我~~
吃SEA就行了~~
嘻嘻~~~

seather · 发表于 2005-12-2 23:54:48

这东西好吃吗?我看看也就档次高.

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