【月是故乡明：中秋节专帖】

共相语

　　

中秋节是我国的传统佳节。根据史籍的记载，“中秋”一词最早出现在《周礼》一书中。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一。这也是我国仅次于春节的第二大传统节日。

[ 本帖最后由 实况七 于 2006-10-5 18:11 编辑 ]

共相语

中秋文化 赏月

    中秋佳节，思国思乡缠绕心间。对每一个远离家乡的人，明月的光辉不分界限，每一个人都能感受到它的抚慰，正如祖国对她人民的关怀，不会因远隔重洋而忽略。

    每逢中秋来临，赏月谈月便成为人们久谈不衰的话题。

    追溯中秋赏月的来历，据《长安玩月诗序》载：“秋之于时，后夏先冬；八月于秋，季始孟终；十五之夜，又月之中。稽于天道，则寒暑均，取于月数，则蟾魄圆。”也就是说，八月十五在秋季八月中间，故曰：“中秋”。为何人们钟情中秋赏月呢?有诗道：“明月四时有，何事喜中秋?瑶台宝鉴，宜挂玉宇最高头；放出白豪千丈，散作太虚一色。万象入吾眸，星斗避光彩，风露助清幽。”

    从时令上说，中种是“秋收节”，春播夏种的谷物到了秋天就该收获了，自古以来，人们便在这个季节饮酒舞蹈，喜气洋洋地庆祝丰收，这在我国最早的诗歌总集《诗经》中就有描绘。从渊源上说，中秋又是“祭月节”，它源于远古人类对自然的崇拜。古代帝王的礼制中有春秋二祭：春祭日，秋祭月。最初祭月的日子在“秋分”这一天，“秋分”这个季节在八月内每年不同，所以秋分这一天不一定有月亮，祭月无月是大煞风景的，逐渐约定俗成，祭月的日子固定在八月十五日。从科学观察来看，秋季地球与太阳的倾斜度加大，华夏大地上空的暖湿空气逐渐消退，而此时，西北风还很微弱。如此，湿气已去，沙尘未起，空气即显得格外清新，天空特别洁净，月亮看上去既圆又大，是赏月的最佳时节。恰如古诗所云：“光辉皎洁，古今但赏中秋月，寻思岂是月华别?都为人间天上气清澈。”

    民间中秋赏月活动约始魏晋时期，盛于唐宋。据宋朱翌《曲消旧闻》说：’中秋玩月，不知起于何时?考古人赋诗，则始于杜子美。”浏览唐诗，中秋赏月诗确有多篇，如王建有诗云：“月似圆盛色渐凝，玉盆盛水欲侵棱。夜深尽放家人睡，直到天明不炷灯。”徐凝的诗云：“皎皎秋月八月圆，嫦娥端正桂枝鲜；一年无似如今夜，十二峰前看不眠。”

    宋代，民间中秋赏月之风更加兴盛。据《东京梦华录》对北宋京都赏月盛况有这样的描写“中秋夕，贵家结饰台榭，民家争占酒楼，玩月笙歌，远闻千里，嬉我连坐至晓”。《新编醉翁谈录》记载：“倾城人家子女不以贫富能自行至十二三，皆以成人之服服饰之，登楼或于中庭拜月，各有所期：男则愿早步蟾宫，高攀仙桂；女则愿貌似嫦娥，圆如皓月。”

    明清以后，每逢中秋，一轮圆月东升时，人们便在庭院、楼台，摆出月饼、柚子、石榴、芋头、核桃、花生、西爪等果品，边赏月，边畅谈，直到皓月当空，再分食供月果品，其乐融融。在我国的少数民族地区，中秋这一天，还举行别具特色的“拜月”、“闹月”、“行月”、“跳月”、“偷月”等丰富多彩的活动。

    碧空如洗，圆月如盘。人们在尽情赏月之际，会情不自禁地想念远游在外、客居异乡的亲人。因此，中秋节还有“团圆节”之称。许多古诗表达了人们此时的思念之情。唐人殷文圭《八月十五夜》：“万里无云境九洲，最团圆夜是中秋。”王建《十五夜望月寄杜朗中》诗云：“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。”中国人历来把家人团圆、亲友团聚，共享天伦之乐看得极其珍贵，历来有“花好月圆人团聚”之谓。

共相语

月饼的分类
   我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。
    我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

    花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

    其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。

    月饼款式以产地分，可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。若按原料、制法等分，则除传统的酥皮月饼外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。还有儿童喜食的像形月饼，如猪仔饼、狮子饼等。京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。

    “年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。下面我们就来看看现今的新款月饼：

    冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

    果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

    海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

    纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

    椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

    茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

    保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

    像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

    迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

共相语

中秋节之各地美食

●北京

    老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。

    菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，北京尤其讲究品尝醉蟹。



    ●福建

    福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。

    ●山东

    即墨等地中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。

    ●山西

    潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。

    ●陕西

    西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。

    ●上海

    上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

    ●江苏

    南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。

    ●浙江

    杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。

    莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。

    ●四川


    除吃月饼外，四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。

    在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。

    ●广东

    潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

    ●贵州

    黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，用面粉500克、猪板油、糖稀、清水拌匀

    揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。

    将适量的馅 料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15~20分钟至表面金黄、里面成熟即成。色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。师傅说酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。

    ●台湾

    高雄县饲养水鸭的风气很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候，美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节除了吃月饼外，还吃一种叫“菜饼”的食物。菜饼以面粉为材料，中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。

    近年来，台湾的中秋节又发展出一种新的活动———烤肉。

    此外，台湾一食品公司根据消费层次的不同需求和中秋节期间暑气未消的特点，推出全新概念的中秋雪月饼。何为雪月饼？雪月饼就是冰淇淋月饼，清凉降温，口感滑爽，内馅分三种口味———香槟甜心、夏威夷派对、维也纳咖啡。此款月饼还全面采用日式精致包装、具有保温作用的保力龙包装盒，保证雪月饼在一定时间内不融化。

[ 本帖最后由 实况七 于 2006-10-5 18:03 编辑 ]

共相语

归来吧 渐渐流逝的中秋文化

雷新军 李波


一年一度的中秋节即将来临。中秋节，是我国的传统佳节。流传至今，已有数千年的历史了。古籍《周礼》第一次提到“中秋”一词，并记载了周代就有中秋夜迎寒与祭月的习俗。中秋祭月，开始是帝王的“专利”。古代有帝王春祭日、秋祭月的礼制。祭祀日月星辰等，这既反映了远古人类对天象崇拜的遗风，又是帝王代“天”行使意志统治臣民的一种手段。
到了唐朝，一些关于“月”的神话传说渗透到中秋节中，给中秋节加上了一层人性化的浪漫色彩。到了北宋，中秋节盛行于民间。中秋之夜，一家大小选取月照最佳处，先摆上时令瓜果及糕点等供品，焚香祭拜月神。求月神帮助自己实现心愿。如青年人中，男则愿蟾宫折桂，女则愿貌似嫦娥……继而，长辈指点明月，向儿孙讲述嫦娥本月、吴刚伐桂、玉兔捣药等神话故事。其间，大家边吃边喝，并穿插吟诗作对，制谜语猜谜等活动，真是其乐融融。
最为中秋食品中的“主角”——月饼，它的出现要晚于中秋节的起源。月饼的形成也有一个过程。在类似后来“月饼”的食品刚刚问世时，尚无“月饼”之名。其形状于风味首次见于北宋苏东坡的描述：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”直到南宋周密在《武林旧事》一书中，才第一次提到“月饼”的称呼（另说，“月饼”一词，由南宋吴自牧的《梦梁录》第一次提到）。到了明代，中秋节赏月与品尝月饼才正式结合起来。关于月饼的来源还有几种不同的民间传说。如一则传说为，月饼本是唐朝军队庆祝胜利的食品，称作“胡饼”。唐玄宗认为“胡饼”名称不雅，由杨贵妃改名为“月饼”。另一则传说认为，月饼起源于元朝末年。当时朱元璋采用了刘伯温的计谋，在月饼中夹有字条，用互赠月饼的方式传递“八月十五日起义”的消息，从而一举推翻元朝暴政。于是中秋赠月饼、吃月饼的习俗就在民间流行开来……
关于月饼的起源，究竟以何说为准，有待于国学专家及国学爱好者的进一步研究与论证。
圆圆的月饼象征着团团圆圆、甜蜜美满，而馈赠月饼，就成了亲戚朋友、左邻右舍之间互表祝福的一种方式。因此，中秋节被人们当作是最富有人情味的节日之一。中秋月圆之夜又最能引起游子与家人彼此的思念，引起分隔两地的友人对重逢的向往。历代有不少诗人将这一思念和向往化为优美的诗篇。据统计，仅《全唐诗》中就有歌咏中秋的诗111首。如唐人殷文圭的诗句“最团圆之夜是中秋”就常被人们引用。而北宋大文学家苏东坡所写的《水调歌头》——一首中秋咏月兼怀其弟苏子由的词，更是传诵千古的名篇。“但愿人长久，千里共婵娟”，这是这首词的最后两句，作者表达了对兄弟深切的思念，热烈的希望和美好的祝愿。在广大读者的心灵深处，引起了强烈共鸣。另外，由中秋诗词派生出来的对联与谜语，在中秋文化中也占有相当的地位。如对联“人逢喜事尤其乐，月到中秋分外明”，其下联已成了中秋咏月的经典名句。谜语中，由中秋诗词句子构成的谜语，堪称一绝。如：“中秋菊正开”，猜成语“花好月圆”：“月有阴晴圆缺”，猜经济学名词“自负盈亏”，等等。正因为以上因素，中秋节又被誉为诗词之节。
当历史进入现代，人们有更多的休闲方式和娱乐场所，而曾被广泛认同的“中秋赏月”等高雅而温馨的活动则受到了冷落。一些国学底子太薄的青少年，对中秋节及月饼的文化内涵知之甚少或全然不知，竟然认为“赏月”就是“品尝月饼”。尤其严重的是有部分月饼生产厂家，以追求利润为唯一目的，迎合某些人的“特殊需要”，竟置月饼文化的优良传统于不顾，不惜完全改变月饼的功能，让名烟、名酒、名表以及珠宝首饰挤占了月饼盒的主要空间，而这类“月饼”惊人的高价，令绝大多数人望而却步，不敢问津。这样一来，温馨和谐的节日氛围被破坏殆尽，月饼蕴含的亲情、友情也荡然无存。值得庆幸的是，中央有关部门及时下达了专门文件，明令禁止这类变相“月饼”的再次出笼。
在中秋节即将来临之际，我们该做哪些工作呢？笔者认为：
首先，要普及有关中秋节和月饼的文化知识，继承和发扬中秋赏月的优良传统。“海上升明月，天涯共此时”，同是炎黄子孙，即使相隔千万里，甚至远到天涯海角，但我们的心灵是相通的。此时此刻，头上的明月正在传递着彼此的相互思念。因此，保持和发扬中秋赏月的传统，也就多了一条联系海峡两岸同胞、海外华人、华侨感情的纽带。
其次，让中秋节与月饼文化被全世界认同。中国食品工业协会副秘书长王伟，在2005年全国月饼企业示范文本研讨会上明确表示，在未来的两、三年间，将把月饼文化申请为世界文化的非物质文化遗产。无疑，申报世界遗产的成功，一定能进一步提升中华文化在世界文化中的崇高地位。
第三，努力让外国人在了解月饼文化的同时，爱上月饼。制作月饼，要把继承与创新结合起来，使月饼适应国外市场的需要。
以上三点，关键是要深入开掘中秋文化的内涵。最后，让我们深情呼唤：归来吧，渐渐流逝的中秋文化。

共相语

中国名酒名称

    川酒：五粮液、王食春、尖庄、五粮醇、五粮神、泸州老窖、郎酒、剑南春、全兴大曲、太白酒、文君酒贵酒：茅台、董酒、习水大曲、黑糯米酒

    陕（秦）酒：西凤酒、店头高酒

    湘酒：酒魂酒、酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河、德山大曲白沙液

    鄂酒：稻花酒、枝江大曲、白龙井、白云边、石花大曲、西陵特曲

    晋酒：汾酒、杏花村竹叶青

    豫酒：宋河粮液、杜康、赊店、张弓、百泉春酒

    鲁酒：心酒、金贵特曲、兰陵、孔府家酒、即墨老酒、金奖白兰地、烟台红葡萄酒、烟台解百纳干红葡萄酒、烟台雷司令干白葡萄酒、烟台味美思、烟台张裕葡萄酒

    苏酒：双沟大曲、洋河大曲、封缸酒

    赣酒：四特酒

    皖酒：古井贡、口子酒、沙河王、双轮池、双轮王、金种子、贡酒、龙兴御液

    青酒：青稞酒冀酒：曹雪芹家酒、丛台酒

    京酒：华堂酒、北京醇、二锅头、北京特制啤酒

    浙酒：绍兴酒

    津酒：直沽烧、天津王朝牌半干白葡萄酒

    蒙酒：河套老窖、宁城老窖、蒙古珍酒、鸿茅药酒

    东北酒：北大仓酒、凌川白酒、千山酒、长白山葡萄酒、中国通化葡萄酒

wgt1122

今年的月亮小呀

也不怎么圆