[04/24][图文][难得一见：老北京的七十二行及其民俗][103p]

Tony滋补觉 · 发表于 2007-4-24 21:49:56

卖扒糕凉粉

扒糕、凉粉是北京传统的大众化冷食，在市井食品中占有显著地位，集市、庙会及娱乐场所都有，每条胡同也都有小贩叫卖。扒糕是用荞麦粉做成一块块的饼，蒸熟、冷却后切成小块，佐料而食，利用荞麦又滑又凝的特性，冷食比热食好。

　　凉粉就是绿豆粉制成的粉冻，也是粉房的产物。滑嫩呈半透明块状，也以冷拌为宜。

　　扒糕、凉粉两种作一个担子上卖，凉拌的作料有酱油、醋、调薄的芝麻酱汁、咸胡萝卜丝，此外就是辣油、蒜汁和芥未汁，总之以酸、辣、凉为主，真正起调味作用的是芝麻酱汁。天热，扒糕、凉粉整块浸在冷水中，或用冰镇。冰上罩一层白布，架在板上，上面放凉粉等。扒糕用小刀切薄片，每块大约二个铜板。凉粉不固定，随买主任意买多少，用薄铜片刮成细条放在碗中，加上佐料，辣油、蒜、芥随买主意或要或不要。味道除酸、辣之外，取其凉。凉粉滑嫩易下咽，扒糕有韧性，要咀嚼，味较纯朴，从立夏卖到秋分，极受市民欢迎。

卖桑椹大樱桃

磕泥饽饽

老北京庙会、集市上有卖泥饽饽模子的摊儿。先买回一些泥饽饽的模子，再从护城河外挖回些黄粘土，用水和好，放在模子里按实、抹平、磕出，就成了泥饽饽。泥饽饽种类很多，有狗、猫、虎、豹、鸟等。

kittenmimi · 发表于 2007-4-24 21:50:54

谢谢楼主

老北京民俗源远流长

fengfenglx · 发表于 2007-4-24 22:22:14

长见识了感谢楼主辛苦

howjqg · 发表于 2007-10-14 10:35:08

谢谢分享谢谢分享!!!!

zgjyhc · 发表于 2007-10-15 00:17:09

让我想起儿时的回忆,仿佛就在眼前.谢谢了!

早早早 · 发表于 2007-10-15 12:59:48

北京绝活真不少,楼主辛苦了

howelee · 发表于 2007-10-17 16:29:24

看了这么久，长见识了，谢谢了先

忧郁的蓝 · 发表于 2008-7-18 02:03:17

看美图了解历史的确是精品帖子

txkqhd · 发表于 2008-7-18 13:56:34

现在好像很难见到了，好在小时候见过一些！

一叶参 · 发表于 2008-7-18 14:12:02

开眼界，真的开眼界，比现在还热闹

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