[杭州]东坡肉简单做法

aceight · 发表于 2007-9-6 03:22:02

吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。那么简单的原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。以下做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。

胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥........

取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断............

砂锅底铺上发好的蕨菜干和竹笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西...

放大量的白醋(一两左右)，酱油(二两左右)，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖..........

面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊................

将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此用处是封住多余的出气口，让香味闷到锅里........

小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺.....

皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊

不油不腻，皮糯肉香.............

吃肉啦：）............

＊阿修罗＊ · 发表于 2007-9-6 03:43:25

哦~

看着就很香~

馋人ing~

mq000 · 发表于 2007-9-6 18:04:07

看着就眼馋啊！

仰望~天空 · 发表于 2007-9-9 17:56:44

东坡肉、、再过5天我就要去杭州了、、、去大开杀戒

木一舟 · 发表于 2007-9-13 17:04:08

:look :look 看着都觉得好吃

allan230037 · 发表于 2007-10-18 14:14:55

香啊 !!!

rty() :@

1981 · 发表于 2008-3-12 16:38:19

不错

1981 · 发表于 2008-3-12 16:41:58

1981 · 发表于 2008-3-12 16:45:15

看着好亮啊。。。
沙锅的边缘封住了，那上面的出气孔呢，也要封住吗？

1981 · 发表于 2008-3-12 16:47:17

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