[美食之家]新疆大盘鸡

雪舞火焱 · 发表于 2007-9-10 17:57:36

　　主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

　　大盘鸡独门秘笈：

　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　NO.3：料酒要多加！味精不用加

七少1 · 发表于 2007-9-10 19:30:28

好吃,,,,,,,,,,

移动享受 · 发表于 2007-9-12 07:15:41

看着不有食欲.

weiyi_king · 发表于 2007-9-20 21:59:58

看到就很好吃!!

connie15072 · 发表于 2007-9-21 22:03:34

流口水了,,加个番茄会更好的...呵呵,经常去小店吃这个...

liulangsn122 · 发表于 2007-10-24 17:20:11

喜欢啊！以后也自己弄来吃哦！！！！

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