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[饮食男女] 美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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发表于 2008-1-26 11:50:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


美女厨房鲜脆酥炸藕片
  莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。
  烹制材料 (两人份)
  材料:
  莲藕(2节,770克)
  面糊:
  中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
  调料:
  油(2碗)、盐(1汤匙)


第一步
  1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。

第二步
  2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。

第三步
  3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。


第四步
  4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。

第五步
  5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。

第六步
  6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。

完成
厨神贴士
  1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
  2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
  3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
  4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

评分

1

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发表于 2008-1-26 14:21:56 | 显示全部楼层
MM还是不错的
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 楼主| 发表于 2008-1-26 17:07:29 | 显示全部楼层
大哥,你是学做菜呢,还是来看MM的
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发表于 2008-1-26 19:15:12 | 显示全部楼层
MM,手满巧的啊
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发表于 2015-11-3 22:59:16 | 显示全部楼层
第一次见炸偶,可以尝试下,看下口感
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