烤一箱年味红豆面包(图)

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烤一箱年味红豆面包

　　这回我用的是刚学来的“中种法”，烤几只很接近原味的面包，为家里的过年气氛增添色香味。
　　“中种法”又称二次发酵法，区别于现在普遍采用的一次发酵法即直接法。这两种发酵工艺的本质区别在于中种法分两次搅拌面团，第一次搅拌过程中不含油、盐、糖等对酵母有抑制作用的原料，所以能在比较理想的发酵条件下发酵，使酵母能尽可能地发挥作用，少了面团的酸味，却能产生更多的酒香味并使面筋更柔软，即使隔夜后，面包也似刚出炉般柔软呢。
　　点击食材：
　　A.中种面团：温水160克、高筋面粉270克、干酵母10克
　　B.主面团：高筋面粉70克、水25克、奶粉15克、糖50克、盐2克、蛋2/3个、黄油60克
　　C.红豆馅、黑芝麻
　　开始动手：
　　1.黄油放于温暖处软化。干酵母和温水混合溶解，倒入高筋面粉中揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大；
　　2.将B料中除黄油外的其他材料放入面包机的搅拌桶中，再将中种面团撕成小块加入，启动和面程序揉面半小时；
　　3.半小时后加入软化的黄油，再次启动和面程序揉至面团完全韧性，此时面团轻轻拉开能呈现薄膜状；
　　4.面团从搅拌桶中取出，分割成每个约60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟；
　　5.在面团松弛的过程中，将红豆馅分成20克的小份，搓圆待用；
　　6.面团松弛好后，每个压成圆形，包入红豆馅，封口，搓圆；
　　7.做好的面包坯排在刷了薄油的烤盘上，封口处朝下，放温暖处二次发酵约40分钟；
　　8.二次发酵完成后取出，表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻，再放入已经190℃预热的烤箱中烤约15分钟，至表面上色即可。
　　厨房物语：
　　1.判断面团是否已发酵好，可以将手指沾满面粉后插入发酵面团中，手指拔出后，小孔如果没有回缩，则说明发酵已完成；
　　2.冬季杭州的室内气温较低，面团不容易发酵，可以将烤箱设为30度的温度，将面团盖上保鲜膜后放入烤箱中完成发酵过程；同时放一碗热水进烤箱，以增加箱体内的空气湿度；
　　3.做面包不一定非有面包机，其实手揉加摔打也是可以达到面团的韧性的，只是要稍稍费一点力气。这个力气活，就交给家里的男同志吧；
　　4.如果有时间的话，可自己熬制红豆馅，红豆馅的做法：将300克红豆洗净，加水浸泡半天；然后将红豆连同浸泡的水倒入高压锅中，再加入些清水至没过红豆2厘米，开火将红豆烧至熟软；待稍冷却后，将高压锅中的红豆连汤汁一起倒入搅拌机中打成糊状；红豆糊倒入不粘锅中，开火加热，这个过程要用铲子不停地搅拌红豆糊，否则煮到高温的红豆糊很容易飞溅出锅外，要注意防烫；最后待红豆糊煮至自己满意的湿度后，加入150克白糖、3大勺麦芽糖和少量的盐继续搅拌至糖化开即可。
　　5.吃不完的红豆馅可以用保鲜袋分小块装好，放入冰箱冷冻室保存。