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[饮食男女] 型男厨房一个人的扬州炒饭(组图)

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发表于 2008-2-1 22:04:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

型男厨房一个人的扬州炒饭
  扬州炒饭,是一道家喻户晓的淮扬风味菜,是选用白米饭,配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成,炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮,还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单:一打蛋液是他的绝活;二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞,他就觉得心情愉悦……
  烹制材料(一人份)
  材料:
  三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
  调料:  
  油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

第一步
  1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液。

第二步
  2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。

第三步
  3 烧热2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中。

第四步
  4 续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。

第五步
  5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀。

第六步
  6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅。

完成

厨神贴士
  1、白米饭应提前一晚煮好,放入冰箱过一夜,再取出下锅做成蛋炒饭,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。
  2、火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒,用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
  3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散,便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
  4、宜用淡酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑难看。
  5、青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多。

评分

1

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发表于 2015-11-3 22:43:40 | 显示全部楼层
这作者发型也是醉了
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