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[饮食男女] 下厨做菜的感觉真好

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发表于 2008-2-12 17:56:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
       每周能有两天下厨的机会,因为只有双休日才有属于自己的时间。 
     生活于我非常平淡,两天里要做的事情太多,几乎是重复着循环。有时眼前的影像非黑即白,好像不见了色彩。但是,当你因生活的枯燥而感到乏味时,你是否想过“平淡是真”呢?只有善于在平淡中寻找乐趣的人,才能释放种种负担,将黑白凝练成铂金,让凝重化为轻逸……所以,萨度大叔坚持着,要把两天的事情做好,不是简单地归因于家庭的责任,那太严肃、太缺乏情调了。
  下厨是两天里的主旋律,因为下厨的感觉很特别。
  下厨可以把简单的事情复杂化,这恰恰同我的行事风格截然相反,因此多一种人生的体验。一把芦笋,本可以胡乱一切下油锅一炒就得的,我偏要裹上咸蛋黄,使原本清淡的芦笋稍加入味,色泽更靓丽一些。当家人边吃边赞赏菜的色香味时,我觉得这才叫生活……
  下厨可以让我全身心地投入,摆脱各种杂念的袭扰,心情变得格外轻松。买菜、做菜的过程必须专心致志。买下一个螃蟹的时候,就要想好了怎么去装扮它,就像女人做美容一样。要考虑今天适合什么口味,如何造型、如何上色、如何调味,然后一样一样地去选购所需要的辅料。做的过程就更不用说了。我常常觉得,人有时候还是需要一点虚荣心的。当夸奖和风细雨般地向你吹来,还有什么能替代你的快乐呢?
  东视《相约星期六》节目里常常能看到这样的情景:当所有女孩子把自己的家务指数打到低得不能再低时,男孩子们便鼓足了勇气说自己能烧饭做菜,以证明自己是操持家务的行家里手,因为“能做饭的就是能做家务的”,拥有这一点就拥有了选择爱的优势。所以家务指数最高的男孩子,后援团的人气指数必然也是最高的。虽然现在男孩子们未必能有萨度大叔的感受,但以后必然会成为萨度大叔的同行。
  当生活积累到让负担转化为追求的时候,我想,我已经解脱了。
  这三款咸蛋黄口味的菜肴,一荤一素一点心,是我为暑热之下胃口欠佳的家人精心设计的。谁有兴趣?跟我一起做吧。


咸蛋黄芦笋
  第一道【咸蛋黄芦笋】
  芦笋是一种营养价值极高的蔬菜,含有很高的蛋白质、矿物质、维生素等。常食用芦笋,具有很好的保健功效,对心血管疾病、泌尿系统疾病以及白血病等有一定的治疗作用。长期食用芦笋能提高肌体免疫力,降低有害物质的毒性,具有良好的抗癌作用。
  芦笋可以有很多食用方法,或热炒、或凉拌、或煲汤,都非常不错。咸蛋黄芦笋是我最近尝试的,适合口味略重的朋友。
  材料:芦笋、黄油、咸蛋黄、鸡精、盐
  做法:先将芦笋切成滚刀小段(这样切法感觉会精细一点),待锅中水沸后入锅烫一下,半分钟捞起沥干待用。锅内放少许油(黄油味道更好),放入切碎的咸蛋黄,加精盐、鸡精少许,小火煸出蛋黄油,加一小勺面粉成蛋黄糊,放入芦笋翻炒即成。

咸蛋黄椒香蟹
  第二道【咸蛋黄椒香蟹】
  膏蟹,过去难得一见。以前在酒店吃过咸蛋黄膏蟹,黄灿灿、红彤彤的,煞是诱人,但是价格不菲。现在可能是围网养殖了,所以多的时候很便宜,大概在20来元一斤,自己做比之酒店里要便宜很多。
  材料:膏蟹一只、淀粉、花椒油、葱姜、料酒、咸蛋黄
  做法:先将膏蟹洗净切块(注意,必须在未松绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。做咸蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。

蛋黄鱼肉馄饨
  第三道【蛋黄鱼肉馄饨】
  现在有人工做成的发菜,用海苔等做原料,通过制浆、成型,做成了仿制的发菜,很便宜,朋友送了一些,正好拿来做菜。
  材料:黑鱼(青鱼、鳜鱼等刺较少的鱼都可以),咸蛋黄,发菜(或紫菜),芹菜,鸡蛋、馄饨皮
  做法:先将鱼身破开去龙骨(脊椎),然后将鱼肚上的大刺剔去,剁成泥。剩下带皮的一块鱼肉,用刀背边拍边刮去拍松的鱼肉,鱼刺会留在鱼皮上,这样就行了。加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1:1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅,包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤。

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