新萤火虫论坛

 找回密码
 注册
查看: 1117|回复: 1

[饮食男女] 型男掌厨----香郁萝卜干炒饭[9P]

[复制链接]
发表于 2008-2-13 09:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

型男掌厨香郁萝卜干炒饭
  刘毅的梦想是开一间餐厅,为此曾拜过大厨为师,学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软,刘毅有三个妙招:一是用隔夜饭,因为隔夜饭硬度适中,下锅后容易炒散;二是先旺火热干锅,下油烧热倒入蛋液,改小火再放入米饭快速炒散;三是萝卜干要切成细末,要不然会过咸发苦,影响口感。  
  烹制材料(五人份)
  材料:
  猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)  
  腌料:
  鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)  
  调料:
  油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)


第一步
  1 猪绞肉置入碗中,加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟入味。

第二步
  2 萝卜干洗净拭干水,切碎剁成末;蒜剁成蓉,葱切成葱花;鸡蛋磕入碗,搅打均匀成蛋液。

第三步
  3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,先将猪绞肉炒散,再倒入萝卜干末一同翻炒,至肉色变白便可盛起。


第四步
  4 旺火将锅烧热,续添4汤匙油,爆香葱花,倒入蛋液后改小火,将白米饭倒下锅后快速炒散,炒至米饭松散,饭粒裹上蛋液。

第五步
  5 将肉末和萝卜干倒下锅,与米饭一同翻炒均匀,加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味,洒入葱花,即可盛盘。


厨神贴士
  1、炒饭用的白米饭,应先在冰箱放一夜,可使炒饭香松可口,饭粒饱满弹牙。
  2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭,可增加炒饭爽脆的口感,萝卜干已有咸味不宜加盐。
  3、在炒饭的过程中不宜加水,火候也不宜过大,加水容易使炒饭变成泡饭,火大则容易使饭粒炒焦。
  4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。

评分

1

查看全部评分

发表于 2008-2-13 16:39:17 | 显示全部楼层
看起来不错~!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|萤火虫

GMT++8, 2024-12-23 21:41 , Processed in 0.262231 second(s), 10 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表