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[饮食男女] 炸烹茄条

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发表于 2008-5-5 23:28:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:嫩茄子300克。
  
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
  
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3


  克,香菜3克。
  
制作
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀


  粉挂糊抓匀。


  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油


    盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。


  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。


  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的


  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
  
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。


  

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