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[饮食男女] 满载而归

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发表于 2008-7-4 00:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式



原料

多宝鱼一条约650克,蜜豆150克,鲜百合、5厘米长的芦笋段各100克。

调料

葱粒、姜片、蒜蓉各5克,色拉油1000克,盐6克,水淀粉、味精各5克。

制法

1、先将多宝鱼宰杀洗净,从背部和腹部起刀,轻轻地往中间走刀,削鱼肉,成片状,改刀成6厘米长、4厘米宽的片。留头、尾、骨备用。

2、将蜜豆切成3厘米长的段,与百合、芦笋分别入沸水飞水1分钟左右。锅下20克色拉油,五成热时,下蜜豆和50克百合翻炒1分钟入盛器垫底。

3、将头、尾、骨切5厘米长的段,挂脆浆糊,入五成热油锅中火炸4分钟左右至金黄色,将其排在盛器壁上。

4、将多宝鱼肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克盐拌匀码味5分钟,然后入六成热油锅中火滑油30秒捞出。锅下50克色拉油,五成热时下多宝鱼肉片小火煎2分钟出锅。

5、锅下底油20克,五成热时炒香姜、蒜、葱,下煎好的多宝鱼肉片、汆过的芦笋、剩余百合旺火翻炒均匀,下剩余的盐、味精、水淀粉调味勾芡出锅入盛器。

特点

口感清爽,鱼香留齿。
发表于 2008-7-4 06:41:31 | 显示全部楼层
多宝鱼是不是不能吃了
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发表于 2008-7-4 08:52:24 | 显示全部楼层
为什么不能吃了?
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发表于 2008-7-4 10:22:28 | 显示全部楼层
据说有病菌
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