21道秋日养生菜

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21道秋日养生菜

蜜汁京糕雪梨丝



原料：雪花梨两个，京糕一块（200g左右，稻香村有卖，也叫金糕）。

做法：

1、雪花梨、京糕、蜂蜜提前放冰箱冷藏2小时以上（保证吃的时候口感是冰冰凉凉的）

2、雪花梨去皮，切丝（可以细些）；

3、京糕切片再切丝；

4、两者拌匀，最后加入一小勺蜂蜜即可，可以不用放任何调料，酸甜合口



小贴士：此菜最好现拌现吃，放一会后，梨丝就会被京糕染成红色。如果请客需要漂亮一点，可以把京糕丝放在梨丝的上面不搅拌。

这是老北京，老少皆宜的消暑小菜。梨中80%是水分，并且含有丰富的B族维生素、矿物质、有机酸、维他命B、C及丰富的水份。营养丰富，汁多味美。能滋润肌肤；清心润肺，消炎降火。能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；，祛痰止咳，对咽喉有养护作用。梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。山楂糕则有活血提神、散瘀消积、解毒、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。另外楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。



雪梨枸杞银耳羮



原料：雪花梨2个、银耳3大朵、枸杞半两、冰糖适量。

做法：

1、提前先把干银耳用温水浸泡（大概要泡３０分钟左右），泡膨胀变软后即可，撕成小块备用。

2、雪花梨洗干净，去皮去核。切成小块备用。

3、枸杞洗干净备用。

4、把枸杞、银耳、雪梨、冰糖一同放入锅中，加适量水，大火煮开，然后转小火煮40分钟-1小时左右即可。另外由于雪花梨比较容易煮熟，所以不喜欢吃太软的也可以后放入锅内。





冰糖银耳炖木瓜



木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。

银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。

这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。

材料：木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。

做法：

1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；

2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。





小提示：

1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可；

2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。

酱爆鸭丝



原料：鸭架1只，大葱2棵，香菜100克，甜面酱2－3大勺，盐适量。

做法：

1、鸭架一只，用小刀将鸭肉一点一点的片下来，撕成鸭丝，这个是个功夫活，建议做在凳子上踏踏实实的片，操作熟了，半个小时就搞定了。一般一个鸭架可以片出半盘鸭丝，配上香菜和大葱正好炒一盘。当然鸭肉不要刮的太干净了，鸭架上还要适当留些鸭肉，做汤用。

2、香菜切2厘米长的段，大葱切3厘米长的片；

3、锅中放一点油烧热，放入姜丝爆出香味；



4、加入鸭丝翻炒出香味；

5、再加入甜面酱2－3大勺，翻炒均匀；

6、加入葱段和香菜段翻炒至软，最后加入适量盐和香油，炒匀出锅。





原料：鸭架1只，笋干一小把，大葱4段，姜5块，盐，胡椒粉少许

做法：

1、将鸭架剁成小块，笋干泡软，并多清洗几遍，去除泥沙和土味。

2、沙锅内放入足量的水，加入鸭架、笋干、葱段、姜片，大火烧开，转小火，煲半小时以上。

3、出锅前，放入细盐，撒上少许胡椒分即可。

笋干鸭架汤



小贴士：如果没有笋干，可以做豆腐鸭架汤，冬瓜鸭架汤。粉丝鸭架汤等等。如果不喜欢也可以把鸭架做成椒盐鸭架，做法很简单：把鸭架剁成小块，然后放入油锅中炸焦，出锅，撒上椒盐食用。

另外鸭架上还会有一些鸭油，如果喜欢，在片鸭丝的时候也可以单独片下来，放冰箱里冷冻保存起来，用来做鸭油烧饼是非常好的。方子可以参见“香酥味美--芝麻鲜肉小烧饼”，只要把里面的猪油换成鸭油，肉馅换成大葱馅就行了。嘿嘿，这就是鸭架三吃了吧：）



小提示：一般去饭店吃烤鸭，如果点一只以上，服务员都会问：鸭架是做汤还是带走？如果说做汤，饭店就会从已经做好的大锅中盛上一盆给你，而这个鸭架就卖给像阿苏这样的爱吃鬼了。所以如果喜欢吃鸭架的朋友，就带回来自己做吧，即使简单剁一剁熬汤，也比饭店的鲜美浓郁呢。不过要记得，饭店给你时的一定是烫手的才对。另外，一般卖烤鸭的家常菜饭店都可以单独对外出售鸭架的，每个饭店价钱可能会有些区别，但是应该都不会很贵，阿苏在附近的金百万每次5块钱就买到了。据说便宜坊也有，不过可能要稍微贵一点点。阿苏推断郭林、大鸭梨、青年餐厅等等这样的有烤鸭的家常菜饭店可能都有，可以问问。如果买不到烤鸭架的可以到超市直接买鸭肉和鸭骨头来做这两道菜了。



健康南瓜汤



原料：南瓜500克，水1500ML。

做法：

1、南瓜洗净切小块；

2、锅中做2－3倍水；

3、加入南瓜；

4、大火烧开，转中火，再煮10分钟即可。



小贴士：

不需要加任何东西，南瓜本身的甜味就够了，煮出来的汤甜甜的。

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

南瓜的减肥效果在于，你吃了南瓜就会觉得很饱很饱，不想再多吃，事实上即使吃了很多也不会发胖，因为南瓜的热量很低。另外，南瓜不但适合不想肥胖的人群食用，而且被女士们称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。

南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。

南瓜还有抗氧化、防衰老、护视力的作用，含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β- 胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A（VA），VA对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时VA对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。作为食物中VA的来源，南瓜食品与动物性食品（如肝脏、蛋黄等）相比，经济实惠。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力，不戴眼镜也可看报纸。



温暖南瓜粥



原料：大米，南瓜，糖。

做法：

1、南瓜切2厘米小块，大米淘洗干净，浸泡一会；

2、锅中加入适量清水，然后把南瓜和大米一同放入；

3、烧开后转小火煮四十分钟。

4、用勺子把南瓜碾碎，吃！



四红补血养胃粥



原料：红豆、红枣、紫米、花生、核桃、大米、小米

做法：

1、红豆、紫米提前用水泡一夜,如果来不及至少提前泡2个小时。

2、锅中加入足够的水，先加入红豆和紫米，大火烧开后转小火熬1小时。

3、再放入洗干净的大米、小米、红枣、核桃，花生，再烧开后小火熬1小时。





小贴士：最后还可以加入适量红糖。

香煎藕饼



原料：莲藕2节（稍微大一点的），肉馅、葱末、盐、胡椒粉

做法：

1、莲藕去皮，洗干净。

2、切成1厘米左右的小丁，放入搅拌机里打成泥。



3、打好的藕泥加肉馅、葱末、盐、胡椒粉，还可以加一些香菇什么的，搅拌均匀。

4、拌匀后，放入抹了油的微波容器里压平，盖上盖子，入微波炉中火加热5分钟。

然后取出稍微晾凉。切成小块，平底锅里放少许油，将藕饼放进去小火煎，两面煎成金黄色，装盘即可。



小贴士：

1、如果没有搅拌机，可以用擦细细丝的工具磨成藕泥。另外搅拌机功率小的打泥很困难，建议先煮一下，再打泥，可能会好一点。

2、做好了！可以直接吃，也可以做一个调味碟，配些酸辣酱或者自己喜欢的酱蘸着吃。



京糕蜜山药



材料：山药1根、山楂糕1小块、冰糖1两、桂花酱2勺



做法：

1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸7－10分钟；

2、蒸熟后放凉，用小刀去皮（由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，所以我一般都先蒸后削皮。如果每次弄山药手痒的朋友也可以这样试试）；

3、切片，平整的摆在盘子里；



4、山楂糕切成小梅花状，摆在山药上；（由于我没有梅花模子，我家先生拿易拉罐给我弯了一个，在次特别宣传一下他的丰功伟绩，所以以前老愁没有模子的朋友也可以在自家挖掘一下，小心手手）

5、将冰糖加少量水熬化，加入桂花，最后加入水淀粉，呈透明状后浇在山药上。





小贴士：用冰糖熬出来的蜜汁，浇上去之后几分钟后可能会出现凝固的状态，放在冰箱里一会，山药中的水渗出来，就又会化成蜜汁了。这样熬出来的蜜汁吃起来口感比较甜，如果不喜欢太甜的或者现作现吃的建议还是直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜就行了，即方便也爽口。

这个菜也可以用糖拌莲藕枸杞来做。如果用家常的凉拌银耳也完全可以。如果再加入一些红柿子椒丝绝对有火树银花闹新春的意境了.

鸡腿竹荪山药汤



原料：鸡腿2－3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙（10克）

做法：

1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。

2、竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。



3、沙锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。

4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。

5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可



百合红薯芋圆汤



材料：红薯：150克，芋頭300克、地瓜粉40克、太白粉40克，抹茶粉5克，砂糖，桂花酱。

红薯圆的做法：红薯去皮洗淨切小块，移入蒸鍋蒸10－15分钟，軟後取出，用勺子捣成泥，加入地瓜粉20克，太白粉20克，细砂糖10克，拌匀，揉成面团，搓成手指粗细的长条，切小段。



芋头圆的做法：芋头去皮洗淨切小块，移入蒸鍋蒸10－15分钟，軟後取出，用勺子捣成泥，加入地瓜粉40克，太白粉40克，细砂糖20克，拌匀，揉成面团，搓成手指粗细的长条，切小段。



抹茶圆的做法：取一半芋头面团，加入抹茶粉5克，混合，揉匀成面团，搓成手指粗细的长条，切小段。



热汤做法：锅中做适量水，水开后放入红薯圆、芋头圆和抹茶圆，搅拌一下，然后放入蜜红豆和鲜百合（如果是干百合，提前泡半个小时也就和鲜百合一样了），水开后加入20克砂糖搅拌完融化，再煮5分钟基本就熟了，最后放入桂花酱即可。



冰凉甜品做法：这个在夏天还可以做成冰凉甜品喝，会更好喝一些：

锅中做适量水，水开后放入红薯圆、芋头圆和抹茶圆，搅拌一下，然后放入蜜红豆和鲜百合（如果是干百合，提前泡半个小时也就和鲜百合一样了），在煮开5分钟基本就熟了；

将煮好的圆子、百合捞出，放入凉白开中泡一会，然后加入提前做好的桂花糖水中，再加入冰块，就是一道清凉甜美的小小甜品了。

桂花糖水做法：做开适量水，加入砂糖搅拌均匀，煮开，最后加入桂花酱，晾凉即可），



一通百通：如果觉得这个太复杂，做简简单单的醪糟百合圆子汤也有此意了。如果是一大家人吃饭，这个汤可以边吃边做游戏。把汤盛到一个比较深的容器中（比如汤煲），然后每个人拿大勺子进去捞一勺出来，盛在自己的小碗里，最后看看每个人各盛上几个小圆子。如果是1个则是“一帆风顺”，2则是“双喜临门”，3是“三羊开泰”，4是“四季平安”，5是“五福临门”，6是“六六大顺”，7是“吉星高照”，8是“八面来财”，9是“九九同心”，10是“十全十美”，一个都没有则是“无忧无虑”

KFC甜玉米沙拉

原料：甜玉米罐头，甜椒，洋葱，丘比甜味沙拉酱或油醋汁。



做法：

1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。

2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。

3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。油醋汁调法见时尚油醋汁－番茄奶酪沙拉

4、拌匀即可。

太简单，就不作过程图了哈：）

小贴士：

1、吃不惯甜椒和洋葱的可以换成黄瓜，胡萝卜，还可以根据个人口味放入适量葡萄干。

2、没有甜玉米罐头可以买一些冷冻的甜玉米粒儿。把玉米粒放到开水锅里过一下，捞出，控干水分即可用。



奶香玉米棒



鲜玉米中含有大量天然维生素E，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇。

玉米中含有大量纤维素，可以减少胆固醇的浓度和沉积，阻止或减轻动脉粥样硬化，防治高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病。并刺激肠胃动力有助于排出体内毒素。玉米所含谷胱甘肽能将外来的致癌物质排出体外，有利于防癌抗癌；

玉米中还含胡萝卜素(在人体内可转化成维生素A)、黄体素、玉米黄质等，能有效地防治老年黄斑性病变等，并可提高视力。对于长期使用电脑的人要多吃。

所以说玉米，尤其是鲜玉米绝对是非常好的健康零食材料。

原料：嫩的甜玉米2根，牛奶250ml，炼乳30ml

做法：

1、甜玉米去掉外皮和玉米须子，清洗干净，用刀剁成3厘米厚的段，拿签子从玉米的中心穿入。

2、把玉米段放入适用于微波的碗中，加入牛奶和炼乳（如果家里有，最好加一些无盐黄油碎），盖上盖子或封上保鲜膜，微波炉高火5分钟或者用蒸锅蒸20分钟。



小提示：

1.一定要买嫩的甜玉米，老的口感会差很多。糯玉米是否能做，没试验过，不过感觉应该没有问题

2.签子如果没有可以不用，等玉米熟了之后用筷子从中心插进去就行了。

芒果大虾沙拉



原料：大虾，芒果，丘比特原味沙拉酱，盐，黑胡椒粉

做法：

1、大虾去黑线洗净，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制半小时；

2、做少量开水，把腌好的大虾快速焯一下，捞出备用；

3、新鲜芒果切小块；

4、大虾、芒果放到碗里加入沙拉酱、盐、黑胡椒粉拌匀即可。





这个菜我曾经在上海小南国吃过,当时极端佩服大厨的水平，这两种东西竟然可以放到一起，而且还做的如此美味。

蒜香浓郁－蒜茸烤大虾



材料：大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量

做法：

1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；

2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末（我没有香菜就用香葱代替了、

3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；

4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒；

5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可。



因为实在太漂亮了，哪张都喜欢，所以多上几张成品图：





小贴示：

1、大虾要选择新鲜的，个大一些的最好；

2、大虾要沿背部尽量剪开，但不要剪断；

3、蒜末在大虾上薄薄的盖一层就可以了，不要盖太厚；

4、没有橄榄油用黄油代替也可以。

榄菜金针豆腐



原料：豆腐1块，金针菇1把，橄榄菜2瓷勺，糖1茶勺，生抽2茶勺，葱姜末少许。

做法：

1、豆腐切小块、金针菇进行减掉根部。

2、锅中放入足量的油，烧8成热，放入豆腐块两面炸成金黄色，捞出，控油，备用。



3、锅中留一点点油，把葱姜末爆香，然后加入金针菇翻炒熟。

4、加入炸豆腐块、橄榄菜、糖、生抽翻炒均匀出锅。



小贴士：

1、豆腐我比较喜欢吃稻香村的北豆腐，味道特别像以前的豆腐，嗯，就是很有豆腐味了，如果喜欢的朋友可以试试。

2、豆腐可以不用炸的方法，用放很少量的油用煎的方法煎熟，比较健康，不过要费些时间了。



豆腐味道鲜美，且药用价值高, 能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。是适合男女老少的最家常的养生食物，尤其对于女性而言，它是保健身体、减肥、细腻皮肤、延缓衰老的好东西。,豆腐含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用,经常吃豆腐能降低胆固醇和高血压、防止血管硬化。豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好，含糖也较少，最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐细嫩质软易消化吸收，对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜，也是体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。



很下饭的菜菜，多备米饭啊：）

蜂蜜柠檬绿茶



原料：柠檬半个，绿茶少许，蜂蜜1大勺。

做法：

1、绿茶用开水冲泡，放置10分钟左右，待绿茶泡出味道和颜色后，将茶叶过滤掉。

2、等茶温凉之后，加入柠檬和蜂蜜，搅拌均匀。

3、直接饮用或放冰箱冷藏后加冰块饮用。



小贴士：新鲜蜂蜜能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。抗菌消炎、促进组织再生，促进消化，提高免疫力，促进长寿，改善睡眠，保肝作用等作用。

柠檬是一种富含维生素的水果，含维生素C、维生素B1、B2等。维生素C能使皮肤变得光滑、细腻、白嫩、丰满，所以是一种理想的美颜美容食品。法国人有句俗语：“女人的幸福，是用新鲜的柠檬购买来的。”这足以说明柠檬对女性美肤的作用。

柠檬中含有较多的柠檬酸。这种酸不仅能促进胃液分泌，帮助消化，而且能中和碱性，可防止色素沉着，对皮肤具有漂白作用。用柠檬榨汁，用汁液洗脸可使皮肤保持滑润健美。

因为柠檬汁中含有大量的维生素A原，能使皮肤吸收，从而使皮肤润泽。用柠檬汁洗头，可促进头发的生长发育，因为柠檬酸能中和头发中的碱性成分，从而起到护发作用。柠檬皮中含有胶质成分，将柠檬连皮切开后泡在水中，用其淋浴，可使皮肤光润、滑腻，柠檬具有生津、止渴、祛暑作用。闻柠檬气味，可使人心胸舒展，精神愉快。

绿茶含有丰富的维生素C，其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品…蜂胶的主要成份，所以它对维持皮肤美白、年轻可说是有珍品级的效果。 绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。超氧化物歧化(SOD)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及三酸甘油酯量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

酸奶苹果拌



材料：苹果1个，洗净，去皮，切成小块，酸奶1盒

做法：

酸奶浇在切好的苹果上，拌！



不要说阿苏偷懒哦，实在是爱极了这道酸奶苹果拌，它可以作为前菜，也可以作为饭后开胃水果，在吃过那么多大鱼大肉之后，来一小碗这个，清清爽爽、酸酸甜甜、冰冰凉凉的，爽到心里！



蜜豆双皮奶



原料：全脂牛奶1袋（485克），蛋白3个，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2汤勺（30克），蜜红豆3汤勺（45克）

做法：

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮



3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中



5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面



8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。





小贴士：

1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。

2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。

3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝

4、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。

4、蜜红豆是面爱面买的，也可以自己做，做法参见：红豆冰山

5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。

liuqin

这么多好吃的呢......

梦随缘

呵呵~好象不错,谢谢分享~

荆山之矶

看着就想吃！可是餐馆很贵哦！自己不会做。学都学不会！