鱼香肉丝[14P]

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鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。



　

　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。

　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。

　　典故渊源：鱼香肉丝

　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。

　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。







　　材料

　　主料：瘦猪肉200克

　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克

　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克

　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。





    2)切葱花





    3)切葱段







第四步　　4)玉兰片切丝，用开水汆。



第五步　　5)切蒜片



第六步　　6)木耳洗净切丝



第七步　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。



第八吧　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。



第九步　　9)下泡辣椒炒出红色



第十步　　10)下姜，蒜，葱炒香



第十一步　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀



第十二步　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。

　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。

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这个菜我喜欢吃,可是每次我点这个菜都会有人BS我......