栗蓉、豆沙蛋黄月饼详细做法[7P]

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原料：

　　低粉：160克,植物油：40克,转化糖浆:110克,碱水：1小匙(食用碱粉和水按1:3调的),盐：少许

　　馅料：　栗蓉，蛋黄，豆沙

　　

　　栗蓉的做法：

　　栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！）[]

　　将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可

　　

　　月饼的做法：

　　1．把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上

　　2．分隔面皮和馅料，皮馅比例3：7，我用15克皮，３５克馅．

　　

　　3.包月饼：手掌放一份饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。[]

　　4．月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

　　

　　5．依次做完所有的月饼。

　　

　　6．开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。

　　7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）

　　8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。

　　

　　9.烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，放入密封容器12小时以上，使其回油.[]

　　这是回油一天后的

　　写着＂豆沙＂的是栗蓉蛋黄馅的，＂枣泥＂的是栗蓉的，花案的是栗蓉用完了之后用豆沙充数的豆沙蛋黄馅