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[饮食男女] 栗蓉、豆沙蛋黄月饼详细做法[7P]

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发表于 2008-10-27 05:15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:

  低粉:160克,植物油:40克,转化糖浆:110克,碱水:1小匙(食用碱粉和水按1:3调的),盐:少许

  馅料: 栗蓉,蛋黄,豆沙

  

  栗蓉的做法:

  栗子洗净,放高压锅中,加水,高压20分钟左右,放凉后剥皮(累人啊,指甲都要交待了,强烈建议边看电视边执行这项操作,否则,会强烈打击你再次操作的信心!)[]

  将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末,越细越好,净锅加热,加入栗泥,翻炒至没有结块,加糖,油炒均匀即可

  

  月饼的做法:

  1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热30秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上

  2.分隔面皮和馅料,皮馅比例3:7,我用15克皮,35克馅.

  

  3.包月饼:手掌放一份饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的虎口包拢,手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。[]

  4.月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。

  

  5.依次做完所有的月饼。

  

  6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉。

  7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)

  8、再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉。

  

  9.烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,放入密封容器12小时以上,使其回油.[]

  这是回油一天后的

  写着"豆沙"的是栗蓉蛋黄馅的,"枣泥"的是栗蓉的,花案的是栗蓉用完了之后用豆沙充数的豆沙蛋黄馅

  

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