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[饮食男女] 金秋十月,每日一菜[27P]

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发表于 2008-10-29 09:03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
金秋十月,每日一菜[27P]

一、10月1日咸肉蒸百叶



[原料] 薄百叶250克,咸肉150克,火腿25克,毛豆仁75克。

[调料] 盐0.3克,黄酒3克,味精0.5克,胡椒粉0.1克,葱段3克,姜片3克,鸡精1克,清汤50克,清油3克。

[操作程序]

1.咸肉、火腿冼净放碗中,加葱、姜、酒,上笼蒸熟后取出。

2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清,沥干水分后叠起排齐,切成4厘米宽的长条,再将长条切成三角块,整齐地围在瓷盘的周围;咸肉切成0.3厘米厚的片,整齐地围在百叶上;毛豆仁放在百叶的外圈,火腿切成丝放中央,肉上再撒些胡椒粉。

3.将咸肉、火腿蒸出的汁,滗入碗中,加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油,调匀后浇在咸肉百叶上,上笼蒸10分钟取出即成。

[特色点评]百叶松软鲜香,吃起来有滋有味;造型简洁大方,粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。

[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。

二、10月2日蛋卷



材料:

    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒(胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料)

    制作:

    (1)所有材料拌一起剁馅儿,拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀;

    (2)鸡蛋加少量盐打散,入铁锅制成蛋皮;

    (3)将肉馅整成紧实的长条,包入蛋皮中,卷紧,入锅蒸熟后切开摆盘即可

三、10月3日芥兰炒香肠



原材料:鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。

调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

制作过程:

1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;

2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;

3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。

四、10月4 日番茄鱼腐



原料:黄钻鱼(或青鱼)一尾(约重一斤半),番茄酱一两半,鸡蛋清五钱,葱末一钱,姜末一钱,湿淀粉二钱,白糖一钱半,精盐八分,绍酒四钱,味精四分,鸡汤三两,熟猪油一两。

做法:1、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净。先剁去头尾,将鱼竖着劈作两半,再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两),放入清水中浸泡半小时,泡血水。然后,将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋),放在小盆内,加入葱末(五分),姜末(五分)和绍酒二钱,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加入清水八两,将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌,直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了),还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后,放入鸡蛋清,湿淀粉(五分)、猪油(一钱),搅拌均匀即成;2、汤勺内,在旺火上烧到八成开后,半勺内倒入猪油五钱,放在旺火上烧热,下入葱末、姜末各五分,再放入番茄酱翻炒两下,随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸子再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋上猪油四钱,颠翻一下即成。

特色:此菜呈银红色,鱼肉细腻鲜香,嫩如豆腐,味道甜、酸、咸,爽口解腻。

五、10月5日糟扣肉



1. 姜洗净,切片;

2. 葱洗净,打结;

3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;

5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;

6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

特点:色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

六、10月6日回锅肉



【原料】

猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

【制作过程】

1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

【特点】

鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

七、10月7日肉排



【原料】 猪肋排、绍酒,姜,葱、卤汁

【做法】 将猪肋排焯水,加入绍酒,姜,葱,红曲米走红,炒锅上火,将葱,姜煸香,放入肋排,烧至酥烂,收浓卤汁装盘。

八、10月8日咖喱鸡翅



主料:鸡翅

  辅料:熟土豆、青豆

  调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉

  做法

  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

  特点:鲜香微辣,滑嫩味美。

九、10月9日鸡汁茄子



【原料】茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。

【制作过程】

1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。 5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。

【特点】成菜的味道和色泽都很好。

十、10月10日云南过桥米线



原料配方:上等籼米(多少不限,制米线用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)。胡椒粉、味精、食盐。

制作方法:

将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法:

将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法:远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。

十一、10月11日石烹银针鱼



主料:鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)

配料:猪肉、青红辣椒、洋葱

调料:色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量

制作步骤

1、银针鱼洗净放入调料,腌制90分钟备用。

2、将腌制入味的银针鱼沥干水分,拌入生粉,入四成热的油锅内炸熟。锅底留油,炒肉丁、青红椒、洋葱粒,放入银针鱼炒入味,盛入烧透的石器上即成。

制作关键

腌制鱼时最好摆放整齐,以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。

十二、10月12日卤水手抓虾



主料:螯虾1000克

调料:干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量

制作步骤

1、把虾洗净,从尾部拉出虾肠。

2、把调料炒香,加高汤制成卤水,虾过油,放入卤水中焖制入味即成。

制作关键

虾加工前一定要清洗干净,虾肠要去干净。

虾起锅前,关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。

十三、10月13日丁香排骨



主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)

    辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

    做法:1、将排骨在开水中汆过后,捞出洗净装盘;

    2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。

    食尚Tips:1、汆排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

    2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

    小编配酒:清爽的啤酒,可以让不喜欢大肉的人不觉油腻,最好是冰过的清爽型啤酒。

十四、10月14日煎雏肉



【特点】 肉质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻辣。  

【原料】  猪里脊肉(当地俗称“雏肉”)200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。

【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片,剖上深度为肉片厚度1/2的十字花刀,再改切成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用,取炒锅,加入花生油,上中火烧至六成热(约150℃)时,将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油,用中火烧热,加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下,再加入清汤,白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成芡,倒入肉片,加入花椒油翻锅盛出装盘即成。

十五、10月15日炸灌汤丸子



【特点】 肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。  

【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个(重约50克)。)精盐10克,五香粉5克。

【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥,放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,高汤冻切1厘米见方的块,共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子,肉丸中间包一块高汤冻,表面均匀地沾上一层面包末,彼此共做12个。炒锅上中火,倒入花生油,烧至五六成热(约125~1500℃)时逐个放入肉丸,炸至棕黄色捞出装盘即可,以五香粉蘸食。

十六、10月16日晶莹肠粉



原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

  做法:

  1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

  2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

十七、10月17日脆皮鸭腿



原料:鸭腿 2只  

  调味料:盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  

  做法:1  鸭腿洗净用厨房纸擦干,放入盐,料酒,胡椒粉,五香粉,葱姜蒜粉腌2小时

  2  锅里放入麦芽糖,清水,麦芽糖溶化时,再加白醋拌匀

  3  鸭腿放进去均匀的裹上汁,浸泡30分钟,拿出来放在通风处吹干外皮

  4  放进预热200度的烤箱,烤一小时,吃的时候切小块即可

  要注意哦:醋易挥发,要等麦芽糖煮化了才能加入,并且不宜煮太久,每台烤箱温度都不太一样,可根据情况适当调整~~

十八、10月18日嫩滑口味膳片



原材料:

大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。

调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。

制作过程:

1、黄鳝洗净切片,生姜、葱、红椒切片。

2、烧锅下油,放入姜片、鳝片攒酒,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。

3、待烧至入味,撒入胡椒粉,熟透时用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

十九、10月19日长今版鲍鱼粥



材料当然是生鲍鱼切片,入开水烫15秒后捞起泡冰水,滤干备用。

  将鲍鱼的内脏切碎后加葱/姜/蒜蓉/料酒爆香(因为野生鲍鱼吃的是海藻,所以其内脏呈深绿色,且带有清鲜香味),加入原汁浓鸡汤熬成粥底,粥的颜色是绿中带黄。

  加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。

  粥熬至稠绵,加盐调味,放回鲍鱼拌均即可。

二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷



原料:鲑鱼300公克,鲷鱼(或任一种白身鱼,如大石斑)300公克,芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许

调料:盐2/3小匙,酒1/2小匙,柠檬汁1/2小匙,水2小匙,现磨黑胡椒少许,橄榄油1小匙

制作流程: 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条,以两白一红或两红一白为组合编成辫子形,放在涂好油的盘子上,轻撒适量的盐,以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉,先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香,下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙,因为蒸熟的鱼很容易断裂,会影响美观),趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。

喜欢的顶一下。不断更新中。

二十一、10月21日白油肝片



原料/调料:

  猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜、葱、姜各适量,生粉少许。

  制作流程:

  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。

  ②将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。

  ③烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。

二十二、10月22日火腿炖甲鱼



[原料/调料]

甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。

[制作流程]

①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。

②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

③取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。

二十三、10月23日油爆双鲜



【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克

    【制作过程】

     1.将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片,冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。

    2.汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝、海螺片在沸水中略汆,捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。

    3.炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝、海螺片入油中滑透,随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑,倒入漏勺中控去油。

    4.炒勺留底油回旺火上,下葱、蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成。

    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。

二十四、10月24日红烧鱼唇



基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油(葱姜油)10克、高汤300克、鸡油5克。

    【制作过程】

    1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。

    2.汤勺上火,注入高汤,加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。

二十五、10月25日炖老鸭八珍



原料:拆骨老鸭1只(约1200克),薏米5克,百合2克,断生鞭片200克,水发香菇、猪瘦肉各15克,火腿10克,白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克,佛手果5克,高汤1000克,葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。

制法:1、将薏米蒸熟;百合用清水泡透;猪瘦肉切丁,拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下;水发香菇、火腿分别切丁。

      2、将锅置于火上烧热,放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合,加入葱段、姜片和料酒炒成馅料,塞入拆骨老鸭腹腔内。

      3、用竹针在老鸭身上扎孔,将老鸭腹朝上放入锅中,加入断生鞭片、佛手果和高汤;将锅置于旺火上,烧沸后改用小火炖至熟烂,撒入胡椒粉、盐、味精,淋上香油即可。

二十六、10月26日扒澳洲牛柳



主料:澳洲牛柳200克,面包2个,时令蔬菜1包,番茄1个,  

      配料:香草黄油25克,胡椒汁50毫升,薯条或其它土豆1包,沙拉边1个,沙拉装饰1个,份装黄油20克,盐少许,黑胡椒少许英式芥末20克,蒜酱10克,植物油15毫升,沙拉汁40毫升。

操作:

  1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求  

  2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色

  3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁

  4.排好牛排及其它装饰放在盘中

二十七、10月27日葱炒大肠



原材料:

  香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。

  调味料:

  花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

  制作过程:

  1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。

  2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。

  3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。

二十八、10月28日香酥肉片起司



材料:(4 人份)

  薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。

  蕃茄酱汁:洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。

  1、 先制作蕃茄酱汁,

洋葱切成碎末,以沙拉油炒香呈褐色,之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟,然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后,直接放入奶油锅中炒熟,并以胡椒粉调味备用。

  2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上,上面再盖上一层保鲜膜,然后用杯子或碗的底部去敲打肉片,使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片,其他肉片依同样方法3片一组加以整理。

  3、 取上下层的保鲜膜,然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉,肉片的中间铺上起司、火腿片。

  4、 另取3片薄片猪肉,同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上,并折成整齐的四方形。

  5、 做好的四方形肉块,依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸,以中火的热度,炸至金黄色即成。每块可切成6等份,之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘,就是香酥可口的肉片起司。

评分

1

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发表于 2008-10-29 09:51:57 | 显示全部楼层
我只想吃,不想做
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发表于 2008-10-29 09:52:19 | 显示全部楼层
哇,刚好象是沙发,再顶一次
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