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[饮食男女] 西红柿炒鸡蛋的最高境界[10P]

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发表于 2008-11-1 05:39:33 | 显示全部楼层 |阅读模式


  什么,没有搞错吧,西红柿炒鸡蛋也要写博客啊,是不是真的没料了,糊弄小孩子呢,还最高境界,是个会做饭的人都会做这个吧。

    非也……普通小店的西红柿炒鸡蛋出锅快,西红柿偏生,酸硬,口感欠佳,自己家做的西红柿炒鸡蛋火候老一点,但一般西红柿很难煮软,口感吗,哼哼,我相信肯定没有我这个最高境界的好!

    我的秘方是祖传的,那就是,西红柿买回家后,不吃,放在阴凉处等它自然熟,熟到几乎快要牺牲鸟,再不吃就烂了,但是绝对不能叫它烂了,这可谓是做西红柿炒鸡蛋最佳的材料,不仅炒蛋,做西红柿汤,配其他菜用,都是最好吃的。这样的西红柿天然是西红柿酱的口感,绵软,酸甜可口,浆汁丰富,这还是我姥姥的传统,我妈妈也这样,都是新的买了放着,吃陈的,老爸有时总很不解的说她,家里那么多西红柿都快烂了不吃,还买,可老妈一如既往的这样,她的目的是,为了西红柿的最佳味道。

    有人会问,这样的西红柿炒鸡蛋有点汤多呢,但这汤可是西红柿的原汁啊,浓的很,是配米饭的超级好菜,如果用这种西红柿使劲慢火煮,多加一点西红柿,可以煮出一锅原汁不加水的西红柿汤,加个蛋花,或者做罗宋汤,都好过加水或高汤的味道,超级香浓!西红柿最喜欢花椒的味道,炸糊的花椒捞出来后再炝锅,做炒蛋或汤都会很香的。

    上菜上菜,看我做的西红柿炒鸡蛋

原料:熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量

配料:盐,糖,食用油,料酒少许







1、西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了。

2、鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用



做法:

3、锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用

4、再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒一点盐,好叫西红柿稀出水分,炒到西红柿皮都脱开,汤汁黏稠时,加入一点糖,和足够调味的盐,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅,点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮,为什么不剥掉皮再炒呢,那样岂不真成了番茄酱拉,所以还是带着皮好,这才是完美中的不完美,咔咔,收工!










评分

1

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发表于 2008-11-1 15:44:56 | 显示全部楼层
很好吃哇!!!
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发表于 2008-11-3 21:40:54 | 显示全部楼层
果然有见地,不错。
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发表于 2008-11-4 13:04:48 | 显示全部楼层
让它自然熟 这个方法不错
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发表于 2008-11-5 10:48:12 | 显示全部楼层
这道菜不错~
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发表于 2008-11-5 10:48:27 | 显示全部楼层
可惜我做不好
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发表于 2008-11-5 13:50:14 | 显示全部楼层
我以前刚出来时都是西红柿跟鸡蛋一起下锅,后来被人看到了我才知道是要先把蛋煎成形了先
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发表于 2008-11-5 22:36:03 | 显示全部楼层
呵呵,知道了,就更好吃了
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发表于 2008-11-6 11:46:25 | 显示全部楼层
肚子好饿,可惜我没买有西红柿,不然中午就炒这个菜来吃,
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发表于 2008-11-12 23:47:42 | 显示全部楼层
关键加点老汤小火敦一下!更好!
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