清汤凤足 [图文]

123456boy

清汤凤足  [图文]



工艺：煮    口味：咸鲜味

主料：鸡爪(500克)

辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克)  

调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克)  

类别：河南菜  补虚养身调理  养颜美容调理  

制作工艺

1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；

2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；

3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6. 熟火腿切片；

7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；

8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

工艺提示

凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。

菜品口感

汤清味美，鲜香利口。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。

健康提示

鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。

Jackies

人爪

眼泪MM

图片那个爪看起来有点 笋跟碗豆，这个配，味道怎么样？

玉木雨

还是鸡爪黄豆汤好喝

[ 本帖最后由 眼泪MM 于 2008-11-19 09:41 编辑 ]

Jackies

鸡爪黄豆汤?听起来不错.改天可以尝试一下

眼泪MM

来了个熟手 你多多回复贴子早点成会员，来我们这里发贴子啊  做几个菜上来