炸香椿鱼 [图文]

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炸香椿鱼  [图文]


工艺：脆炸    口味：炸烧味

主料：香椿(100克)

辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  

调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  

类别：素斋菜  陕西菜

制作工艺

1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；

2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；

3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

工艺提示

1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。

2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。

3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；

4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

菜品口感

成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。

食谱营养

香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

qie124

香椿是种鱼？

我会这个，肯定会。。

眼泪MM

原帖由 qie124 于 2008-12-9 20:25 发表
香椿是种鱼？

我会这个，肯定会。。

我对鱼就不是很会下手，不过很喜欢吃鱼就是了

qie124

原帖由 眼泪MM 于 2008-12-10 08:01 发表


我对鱼就不是很会下手，不过很喜欢吃鱼就是了

想吃我哥们的清蒸鲶鱼了。。。

眼泪MM

鱼清蒸的我不喜欢，可能是我吃到的都不是很好吧，

qie124

鱼还是要弄水煮的，麻辣的才爽，清蒸偶尔吃吃就好了。。

眼泪MM

原帖由 qie124 于 2008-12-10 09:39 发表
鱼还是要弄水煮的，麻辣的才爽，清蒸偶尔吃吃就好了。。

炒的跟炒的都不错的说，炒的话要放葱跟点豆鼓，好好吃的说，流口水了

qie124

吃过辣子鱼丁没？这个才爽。。

眼泪MM

原帖由 qie124 于 2008-12-10 09:51 发表
吃过辣子鱼丁没？这个才爽。。

大致怎么弄？难道鱼还切成丁？

qie124

不是很清楚，我在馆子里面吃的。应该是鱼切丁，油炸成金黄色（上面裹面粉没我不记得了），然后后面的方法就应该和炒腊子鸡一样了。。