[原创]一叶参的私家美食（3）

一叶参

今天我们做鱼。
首先是红烧鱼。

一叶参

几乎所有的人都喜欢吃鱼，鱼肉属于白肉，营养价值高。但是做鱼的关键步骤――煎鱼
这一关可一定要过好，不然好好的鱼不是煎糊了就是煎掉了皮，叫人失望。
      我今天把我的体会跟大家说说，算是抛砖引玉吧！
      鱼煎的好，不掉皮，有这样几条要注意：
1.鱼要新鲜；
2.锅要有油性：锅热了之后用姜擦擦锅（或倒油后放几片姜，油热后再取出）；倒油后转动
锅，让锅底都粘上油；
3.煎鱼时油要热，要8.9分开，（不能象做熘肉段或樱桃肉炸肉时要油5分开），但也不能10
分开，不然鱼一下锅就糊了；
4.鱼身上粘一薄层面，目的是要把鱼身上的水吸干，粘完后再把多余的干面抖掉（也可以不
粘面直接用干净布擦干鱼身上的水），如果鱼多粘面麻烦可用鸡蛋裹鱼煎；
5.鱼下锅后不能总翻，可用手握住锅把水平晃动，让鱼和锅之间有相对运动，估计一面煎好
了再翻过来煎另一面，一旦煎硬实了之后，想让它碎都难。
　　基本就这些。
　　我把前几天做红焖晶鱼和红烧带鱼的过程详细的记录下来，也许对初学者能有点帮助。

一叶参

把四条煎好的鱼都放到锅里，先加醋烹出香味去掉腥味，加一点点老抽上色，再加花椒粉，
生抽，葱，姜，蒜，糖，酒，盐(煎之前放了一些盐）等，如果有现成的鸡汤或骨头汤，加
进来一小碗（没有就加水），盖上盖子，中小火炖，炖的时候，也要常手握住锅把让锅水平
晃动起来，免得糊锅，大约7，8分钟，汤汁剩少许便可出锅。

一叶参

最后成果！

qie124

我发现每次的锅好像都不一样哦。。

一叶参

做不同的菜，用不同的锅

qie124

做那个带鱼的时候有换锅，哈哈哈，我又发现了

眼泪MM

我真是爱死一叶参了，我好喜欢吃鱼的，只是我一直做得不是很好吃，每次都要我妈打包来给我，这次我要认真研究，让我手艺更好，

眼泪MM

呃 我放姜都不拿出来了，就这样一起煮了，

我分不清油怎么是89分开啊 ，

啊 我经常翻的，对不得碎碎的，呀 我鱼都是湿的就下锅，每次都炸油，烫了几次手了

qie124

弄坏手了？心疼。。