大年美食篇

敏-5

初一 承载幸福的沈阳饺子

　　中国人过年不能不吃饺子，就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义，俨然成了某个节日的载体，承载起我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。所以，“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗？来换换花样吧。
　　※五福临门
　　这道饺子最适宜在大年初一这天讨个好彩头！别看五颜六色，其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房中不同颜色的原料，总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求，只这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了，而且不同颜色的面皮有不同的口味，所以，没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话，也可包上五种花样。
　　※好事成双
　　合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料最好也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。
　　1. 将两种颜色的饺子分别包好。
　　2. 再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧。
　　3. 拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。
　　※招财进宝
　　这是广式水晶饺的代表—带子饺，水晶饺在家做也并不难，掌握了这个配比：澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
　　馅料：带子150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉１克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、李锦记蚝油各少许。
　　调制：
　　1. 带子用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
　　2. 猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
　　※事事如意
　　1. 面皮上放馅，用拇指和食指将两边对着捏紧。
　　2. 剩余两边也对着捏紧。
　　3. 往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃，上锅蒸熟即成。
　　馅料：虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。

初二 普通菜料的精彩蜕变

　　广州人爱吃、善吃在全国是出了名的。无论天上飞的、地上跑的，还是那些出乎意料的家伙都可以成为他们的盘中圣物，但这并不意味着就此舍弃了常见的食材。事实上，许多非常普通的菜料，在他们手中也会变得闪亮精彩、令人心动。所以，还不赶快学上几手，在合家团聚的日子里，与家人一起分享自己制作的精致与清鲜。
　　※盐局三文鱼头
　　原料：三文鱼头一个。
　　调料：粗盐、蒜片。
　　做法：
　　1. 先把鱼头两面煎香。
　　2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火局熟。
　　点评：常吃的三文鱼肉换成了鱼头，极其简单
　　的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。
　　※陈皮骨
　　原料：猪肘骨。
　　调料：九制陈皮、盐、味精。
　　做法：
　　1. 把陈皮捣烂，加入盐、味精与肘骨一起腌制4～5小时。
　　2. 将腌制好的肘骨放到油锅里炸至金黄色即可。
　　点评：因为使用了九制陈皮腌制，吃的时候有一点点甜，还有一点点陈皮味道，让人说不出的喜欢。
　　※咖喱南瓜海鲜盅
　　原料：日本小南瓜1个、虾仁、墨鱼仔、鲜鱿鱼、青红椒。
　　调料：咖喱粉、椰浆、三花淡奶（超市有售）、盐、味精。
　　做法：
　　1. 南瓜洗净掏空蒸熟。
　　2.把海鲜原料和调料一起
　　炒熟，然后放到南瓜里。      
　　点评：这道菜中南瓜不仅是食料也是盛器，与海鲜的味道相互融合很特别。咖喱的运用使之颇具东南亚风情。
　　※窝蛋牛肉粥
　　原料：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。
　　调料：香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。
　　做法：
　　1. 牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。
　　2. 用泰国香米煮粥，粥开的时候放入腌好的牛肉片（不要煮老）。
　　3. 将一枚生鸡蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少许葱末即可。
　　点评：广州人对粥有特别的情感，这款粥中的牛肉鲜嫩，口感润滑，异常可口。
　　※花开富贵
　　原料：西兰花、墨鱼片（又称花枝片）。
　　调料：盐、味精、糖。
　　做法：
　　1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
　　2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
　　点评：颜色清爽，口味清淡。
　　更重要的是这道菜的名称
　　有个好意头，越吃越开心。

初三 巴黎的甜点与美酒

　　巴黎是一个让人没法遗忘的城市，只要你去过。
　　它静静流淌的塞纳河，声名远播的埃菲尔铁塔、卢浮宫、巴黎圣母院，热闹的“老佛爷”、香榭丽舍，它平静美丽的小镇，还有街头抽着烟行走却依然优雅的女人，哪怕是高速路边的一棵树，站在那里，也是一道风景……
　　就在动手尝试它同样著名的焦糖布丁时，些许繁杂中，似乎有点理解这个城市最引以为傲的为什么是它的文化了。的确，这所有一切，都是文化雕刻下的痕迹。
　　※香蕉慕司＋lnniskillir 1995
　　原料：香蕉200克，淡奶油480克，蛋白200克，鸡蛋5个，糖300克，牛奶200克，淀粉50克。
　　做法：
　　1. 将5个鸡蛋、100克糖、牛奶和淀粉一同搅匀，煎成小薄饼。
　　2. 香蕉煮熟压茸，用淡奶油打起。
　　3. 将蛋白和200克糖打起，待凉后倒入香蕉茸中，搅拌均匀即成香蕉慕司。
　　4. 煎好的薄饼上，加香蕉慕司，切入香蕉丁，叠成三角状。吃时配杂果莓甜汁（100克水煮开后放入10克糖、15克淀粉调成糊状，再放入100克杂莓冻拌匀即成）。
　　※篮莓焦糖布丁＋Late Hawest 1997
　　原料：牛油 300克，奶油350克，白砂糖 150克，鸡蛋1个，蛋黄3个，蓝莓汁 80克，果汁 50克。
　　做法：
　　1. 100克牛奶、250克奶油和50克白砂糖一同煮开，倒入鸡蛋和蛋黄打好的蛋液；再加入蓝莓汁，置于烤盘上；烤盘上加少许水，放入烤箱200℃烤40分钟即成焦糖布丁。
　　2. 取牛奶200克、奶油100克、白砂糖 100克一同煮开，待冷后倒入50克果汁，拌匀即成果汤。吃时将果汤浇在布丁上。
　　※荔枝开心果奶油糕＋Red Octorber2001
　　原料：蛋黄11个，白砂糖275克，淡奶油220克，鲜荔枝220克，开心果碎250克。
　　做法：
　　1. 鲜荔枝去壳去籽，取两颗对半切开待用，其余榨汁。
　　2. 将3个蛋黄和75克糖打发，加入荔枝汁和淡奶油拌匀。
　　3. 再取蛋黄8个、糖200克打发，制成沙巴翁汁浇在奶油糕上。装盘点缀荔枝、糖片和薄荷叶即可。
　　※热巧克力蛋糕＋Ice Wine2000
　　原料：黑巧克力420克，黄油400克，鸡蛋520克，蛋黄3个，白砂糖375克，淀粉200克，夏威夷果75克。
　　做法：
　　1. 将黑巧克力与黄油一起在锅中化开。鸡蛋、蛋黄和糖混合打匀后倒入锅中并不停搅拌，直至完全化匀。再慢慢加入淀粉化开。
　　2. 倒入盛器或模具里，放烤箱中200℃烤约20分钟即成热巧克力蛋糕。装盘时，配夏威夷果。

初四 成都的麻辣餐

　　成都是一个来了就不想离开的城市。
　　这里有千年的历史，静静流淌的都江堰见证了无数人事变迁。
　　这里有水灵的美女，天生丽质中轻描淡写地透出一种慵懒。
　　这里还有独特的美食，香辣的味道遍及大江南北，叫人欲罢不能。
　　※鸿运芝麻兔
　　原料：兔肉、芝麻。
　　调料：豆瓣酱、泡椒、麻椒、大料、香叶、丁香、 桂皮、葱、姜、香葱。
　　做法：
　　1.把兔肉切成小块，过一遍开水沥干备用。
　　2.用大料、香叶、丁香、 桂皮、葱姜做汤，放入兔肉煮至八成熟捞出。
　　3.在锅中放油，放入豆瓣酱、麻椒碎、葱姜片、泡椒段一起炒出红油。
　　4.向锅中放入兔肉及步骤2所做的原汤，调入盐、味精，入味后盛出。
　　5.最后撒适量炒好的芝麻及香葱碎即可。
　　※松仁脆皮豆腐
　　原料：内脂豆腐。
　　调料：生粉、豆瓣酱、泡椒、姜、蒜、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、醋。
　　做法：
　　1.内脂豆腐切片用生粉裹匀。
　　2.锅中油烧至六成热时将豆腐片下锅，炸至浅黄色盛盘。
　　3.锅中重新放油，将豆瓣酱、泡椒碎、姜蒜末炒出红油，然后烹入料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉、醋，勾薄芡。
　　4.将做好的鱼香汁淋于豆腐之上，撒适量松子即可。
　　※串烫时蔬
　　原料：新鲜时蔬。
　　调料：麻辣烫底料、牛油、盐、味精，淀粉。
　　做法：
　　1.将蔬菜洗净切成块状串在竹签上，用沸水烫熟备用。
　　2.将麻辣烫底料同牛油一起炒出香味，加清汤、盐、味精，勾薄芡。
　　4.把做好的汁浇在蔬菜上即可。
　　※川汁刺身明虾
　　原料：活虾
　　调料：泡灯笼椒、野山椒、泡姜、白醋、生抽、香油、红油、糖、鲜柠檬。
　　做法：
　　1.泡灯笼椒、野山椒切碎，泡姜切末。
　　2.加白醋、生抽、香油、红油、鲜柠檬汁及少许糖调成汁。
　　3.活虾去头留虾尾，从背部开刀剥皮去虾线。
　　4.将虾摆在盘中，蘸做好的汁食用即可。
　　※泡椒鳝鱼卷
　　原料：鳝鱼、西芹。
　　调料：泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉。
　　做法：
　　1.鳝鱼洗净切段，中间加西芹条卷成卷。
　　2.锅内放油，油四五成热的时候，将鳝鱼卷过油，熟后捞出。
　　3.将泡椒切碎，与葱姜蒜末同炒，直至炒出红油。
　　4.然后加少许清汤，加适量盐、糖、胡椒粉、酱油，勾薄芡，浇在鳝鱼卷上即可。

初五 上海的清淡佳肴

　　十里洋场、风花雪月，旧日的上海曾经新鲜、曾经暧昧、曾经让人想入非非。即便今日走在繁华的街道上，人们依然可以隐约嗅出些许往日的气息。
　　也许是和这段历史有关，上海菜也显得不同寻常，尤其是海派菜的中西合璧、兼收并蓄，让人体会出一分清淡、两分雅致、三分闲情。
　　※金汤海鲜
　　材料：虾仁、带子、娃娃菜、蟹黄。
　　制作过程：虾仁、带子、娃娃菜平铺在盘内，依个人口味加作料和调味品，蟹黄均匀撒在最上层，放入锅内烧。
　　厨师提示：注意烤时火不能过大，以出的颜色金黄、能闻到香浓味为准。
　　※虾子焗句让辽参
　　材料：虾子、辽参、虾肉、北菇。
　　制作过程：辽参先用水发，水不可过多，三分之一即可。然后擦净放入锅内制，加盐、料酒等 适量的调味品。烧制时注意火候控制，大约20分钟后，将辽参均匀铺放在预备好的盘内，撒上炒熟的虾子和北菇即可。
　　厨师提示：注意不能把辽参得太硬或太软，口感要有韧性。
　　※香圆豆腐
　　材料：虾干、豆腐。[img][r]
　　制作过程：将虾干、豆腐、腌肉打好，放入锅内炸，炸至焦黄色后上汤，加竹生。
　　厨师提示：注意锅铲用力均匀，不要粘锅。
　　※蜜豆鲜百合
　　材料：蜜豆、百合。
　　制作过程：锅内放油，将蜜豆炒至四分熟时加百合，再加适量调料翻炒，待颜色转熟后盛起。
　　厨师提示：蜜豆不要炒得过熟，否则会影响口感。
　　※金汤海鲜
　　材料：虾仁、带子、娃娃菜、蟹黄。
　　制作过程：虾仁、带子、娃娃菜平铺在盘内，依个人口味加作料和调味品，蟹黄均匀撒在最上层，放入锅内烧。
　　厨师提示：注意烤时火不能过大，以出的颜色金黄、能闻到香浓味为准。

初六 东京的寿司盛宴

　　一个国家的饮食，最能说明它的资源。从这点上说，日本是个贫瘠的国家，除了火山和地震，那可怜的一点陆地几乎没能给它什么，于是海洋成了日本饮食的猎取对象。就算是如今最著名的寿司，谁又能说，它们原本不是当初人们无可选择下的最简单便当呢？！
　　※寿司必备
　　熟米饭：最好蒸熟而不要煮熟，且少放水，日本短珍珠米是首选，泰国香米之类则需回避，其香味会盖过主料的鲜味。
　　紫菜：既能将散状的米饭裹紧，又能在口感上补充，无意间还搭配了颜色，现代医学也表明它含有丰富的营养。超市有四方形寿司紫菜出售。
　　寿司帘：卷寿司的专用器具，易于造型且不易松散。
　　寿司醋：寿司饭中必拌之物。基本比例为：1800ml日本醋+200克盐+500克白砂糖=2升寿司醋。日本醋较之国产醋酸味淡，入口较轻柔，适于拌饭。
　　绿芥末：吃寿司的必蘸品，超市有多种口味供选，亦可自行调配。
　　※手握寿司拼盘
　　材料：熟米饭，金枪鱼，三文鱼，黄狮鱼，（海）鲈鱼，加吉鱼，鳗鱼，鸡蛋卷，三文鱼籽，蟹籽。
　　做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀，待凉后捏成长方形，上面分别铺上各色生鱼片或蛋卷、鳗鱼片即成手握卷。
　　紫菜卷好，寿司饭切块，上灌三文鱼籽或蟹籽即成小卷。
　　※火辣卷
　　材料：熟米饭，金枪鱼，火辣酱，香葱末。
　　做法：蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀，待凉后铺于整张紫菜上，压紧，将紫菜翻面，金枪鱼切丁与火辣酱拌匀，铺在紫菜上，卷成四方形后分切六块，铺金枪鱼片，上挤火辣酱和香葱末即成。
　　※易喜卷
　　备料：熟米饭，紫菜，天妇罗虾（虾去头去壳去虾线，天妇罗粉加水调稀，裹虾炸熟），黄瓜（齐紫菜宽度切条），三文鱼，鸡蛋卷（鸡蛋打好，倒入平底锅中摊成薄饼，下黄上生即出锅卷紧，压成四方形切片），牛油果，萝卜皮（大白萝卜去头尾切段，长度与紫菜宽度一样，用削苹果皮手法将其削成长薄片），蟹籽，沙拉酱，生菜。
　　做法：
　　1. 寿司帘开水煮沸放凉，平铺案板上，横铺半张紫菜，将熟的冷米饭在紫菜上铺匀，留两指宽紫菜缝，以便卷粘。
　　2. 将紫菜调换成竖置位置，将蟹籽涂于中间处占约1/2面积，抹匀。
　　3. 蟹籽中间对放两片生菜，上置两块鸡蛋卷，沿鸡蛋卷内边挤一排沙拉酱。
　　4. 再放三文鱼、天妇罗虾、牛油果片，最后横放黄瓜条。
　　5. 将寿司帘两边拿起，平衡用力卷紧成圆筒状，再定形成四方形。
　　7. 先从中切一刀，以防散乱，再两边切块即可装盘。
　　※奶酪卷
　　材料：熟米饭，奶油芝士，鳗鱼柳，三文鱼条，黄瓜丝，黑、白芝麻。
　　做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀，待凉后铺于整张紫菜上，压紧，将紫菜翻面，上铺奶油芝士、鳗鱼柳、三文鱼条、黄瓜丝，卷成四方形，再分切六块，上撒黑、白芝麻即成。
　　※散花寿司饭
　　材料：熟米饭，金枪鱼，三文鱼，鲈鱼，加吉鱼，黄狮鱼，鸡蛋卷，三文鱼籽。
　　做法：蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀，待凉后装碗，再将各色生鱼片码放其上，中间铺紫苏叶，上浇三文鱼鱼籽即可。

qie124

吃的真好啊。。

敏-5

這可是囊括各區美食，都是俺耐吃的

qie124

我要吃我要吃。。

敏-5

靠，我也好餓了，早上才吃了兩個餅乾，，找飯吃去先，拜了，兄弟

qie124

我吃好了。。

敏-5

好饿，刚才吃不饱，

zangyl

好多东西不是想吃能吃到的