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[饮食男女] 自制美味 免炸蟹肉狮子头

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发表于 2009-2-7 10:37:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 眼泪MM 于 2009-2-7 10:39 编辑

用料:
    肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。

    做法:
    1:肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐;

    2:螃蟹蒸熟,将蟹肉拆出,稍稍剁碎;

    3:肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉,朝一个方向搅拌上劲,成为肉馅;
    4:锅里加入适量水,当水温微热不烫手的时候,取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球,然后将团好的肉球放入温水里小火加热,使之慢慢成型、变色后捞出;

    5:另取一只锅,加入少量油,将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜,小火炒香,排骨煎黄;

    6:放入肉球翻炒,乘热喷入适量料酒,加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀;

    7:一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可),大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;

    8: 等排骨软烂,汤汁变少时开大火收汁,加少许水淀粉勾薄芡即可。

    贴心提示:
    1:做肉圆的肉馅,最好是肥瘦相间,肥肉切成筷子头大小,瘦肉先切小块再剁碎,加入适量马蹄末(莲藕)可以使口感更好,最好不要选用绞肉机绞成的肉泥;

    2:搅拌肉馅最好朝一个方向,加入的水,最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水,用量不要过多;

    3:肉馅搅拌好以后,在2只手里来回摔打,可以使肉馅更紧密的结合在一起,容易成型;

    4:汆肉圆的水,切忌不能是开水,否则肉圆下锅以后会被煮开,样子、味道都不好且难以成型,肉圆尽量做的大一点,因为汆烫、炖煮都会使之缩小;

    5:炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃,炖煮的时候最好一次加入足够的水,中途不要加水;

    6:最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。




   原料:鸡翅中、蟹味菇
    调料: 大料、花椒(适量)、葱、姜、蒜

    做法:

    1、鸡翅中洗净后从中间剁开,蟹味菇洗净放入热水中焯一下捞起备用。

    2、锅中放油,放入大料、花椒炒出香味后,放入翅中煸炒至金黄,再放入蟹味菇,二大勺料酒烹一下,放入葱、姜、蒜、生抽和一点老抽,放入汤水(汤水是原料的二分之一),加少量的盐,一小勺糖,小火烧一下,再改大火收汁即可。

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发表于 2009-2-9 08:23:58 | 显示全部楼层
看着不错,啥时候实验一下。。
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