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[饮食男女] 啤酒酱香鸡翅

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发表于 2009-4-30 10:32:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鸡翅10个  大葱1节  姜1块  啤酒1听  干辣椒3根  八角3颗  花椒20粒  香叶3片  生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);
3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
超级啰嗦:
**此种方法,除了鸡翅还可以用来制作鸡腿,鸭腿,但煮的时间要略长,操作步骤不变。
**推荐一款我在超市新买的李锦记特级头抽,味道非常非常好,无论是炒菜,炖肉,还是拌凉菜调入,都比其他牌子,或这个牌子其他品种的生抽要好很多。唯一麻烦的地方就是,这个酱油需要开盖后,放入冰箱冷藏保存。
**调味包(如下图),是一种一次性的小袋子,用完之后可以直接扔掉,很方便。调味盒(如下图),是不锈钢的外壁上有小孔的盒子,每次用完需要清洗。这两种东西,主要是为了让调料在煮完之后,方便从锅里拿出来。
**这道菜,放了生抽和老抽,酱香十足,无需放盐了哈。白糖用冰糖替代,成品出来后颜色更亮。






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 楼主| 发表于 2009-4-30 10:34:07 | 显示全部楼层


         原料:鸡翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干红辣椒2根  姜一块  大蒜3瓣  青蒜2根(南方称蒜苗)  料酒2汤匙(30ml)  蚝油2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)  白糖1茶匙(5克)


做法:

        1)干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。


2)姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。

        3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。


        4)放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

5)调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。

6)打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。

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 楼主| 发表于 2009-4-30 10:35:04 | 显示全部楼层
麻辣鸡翅


材料:鸡全翅350克,蒜头5颗切片,姜片5片 ,八角两颗,干红椒15克,花椒5克

腌料:生抽1大匙,料酒1大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,红油2大匙。

调味料A:生抽1大匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙

做法:
1.鸡翅斩小块,用腌料腌制15分钟。

2.锅内烧热油,放入鸡腌好的鸡块炒制。

3.保持大火,途中不停的翻炒至鸡块表面金黄,并沥出油脂,盛出备用。

4.锅内放入姜片,蒜片爆炒出香味。

5.再放入切碎的红椒,花椒炒出香味。

6.投入鸡块,放入调味料A,及1/3杯水(没有没过鸡块),大火煮开后转小火。

7.最后把水完全收干,即完成。
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 楼主| 发表于 2009-4-30 10:35:40 | 显示全部楼层
原料:鸡翅八个,14块钱一斤,我买了7.5毛钱的。


做法:步骤1、锅中底油,油热倒入姜片,蒜片,八角爆香一下。倒入鸡翅,两面煎的发黄。

步骤2、倒入酱油翻炒几下,然后接着倒入番茄酱,到倒一些番茄酱,我倒了小半瓶的。



步骤3、翻炒几下,加入水没过鸡翅,大火烧开后转小火烧个20分钟这样。

步骤4、筷子可以轻松插过鸡翅就可以大火收汁装盘了。


成品
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 楼主| 发表于 2009-4-30 10:36:07 | 显示全部楼层


红烧鸡翅的制作材料:
主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
调料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  

红烧鸡翅的做法:
1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)  
2、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。  
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
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发表于 2009-5-1 08:26:43 | 显示全部楼层
好吃各
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发表于 2009-5-2 17:51:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-5-2 18:25:41 | 显示全部楼层
看着就觉得香啊

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发表于 2009-5-7 11:03:57 | 显示全部楼层
看着就觉得香啊
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