新萤火虫论坛

 找回密码
 注册
查看: 1201|回复: 1

[饮食男女] 冰糖湘莲

[复制链接]
发表于 2009-5-17 19:05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式



  冰糖湘莲的做法一

  菜谱原料:
  湘白莲200克,冰糖300克,鲜菠萝50克,樱桃25克,青豆25克,桂圆肉25克。

  制作方法:
  1.白莲去皮、芯,上笼蒸软取出滗汁装入碗中,桂圆肉洗净,菠萝去皮切丁;
  2.炒锅放中火上,加清水500克,放冰糖、溶后滤去杂质,放入配料煮开,倒入汤碗中即成。


  冰糖湘莲的做法二

  菜谱材料:
  湘白莲200克,罐头青豆25克,鲜菠萝50克,罐头樱桃25克,桂元肉25克,冰糖300克,水650克。

  制作方法:
  1.将莲子去皮去芯、放入碗内加温水150克、上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净、泡5分钟、滗去水,鲜菠萝去皮、切成1厘米见方的丁;
  2.炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火,用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开;
  3.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

  温馨提示:
  1.莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。
  2.冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。

  风味特点:
  此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。

  营养价值:
  湘白莲不但风味独佳,而且营养丰富,莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品,古典名著《红楼梦》里,记述元春回贾府省亲,贾府在宴请贵妃的宴席上,就有“莲子羹”,当宝玉挨打养伤时,也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年。”莲子性平,味甘则涩,具有降血压,健脾胃,安神固精,润肺清心的功效。

  历史背景:
  “冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。
  此菜在明清以前,就比较盛行,最早称“粮莲心”,不过当时制作较简单,自近代才用冰糖制作,故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南,而且在全国和海外也有很高声誉。

评分

1

查看全部评分

发表于 2009-5-19 15:32:57 | 显示全部楼层
呵呵,很对我的口味。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|萤火虫

GMT++8, 2024-12-24 09:50 , Processed in 0.278973 second(s), 9 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表