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[居家生活] 维生素营养知识

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发表于 2009-9-8 15:01:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
维生素是孩子生长发育及正常生理活动必不可少的营养素,都存在于天然食物之中,在人体内不能合成或合成很少,所以,虽然人体需要维生素的量很少,但都需从食物中获得。因此,膳食中如果某种维生素长期缺乏的话,就可能出现病症。现在,已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种,如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等,现简单介绍如下:



1、维生素A,维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能,如果缺乏,可以得夜盲病和干眼病,严重的可以失明。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多,动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高,猪肝、蛋类含量稍少一些,市面所卖的浓缩鱼肝油,含量最为丰富,每10毫升含维生素A50万国际单位。小孩每日需要量为2000一4500国际单位。



2、维生素B1,维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行,助长发育,预防神经炎。大多数食品中都含有维生素B1,米糠,麦麸含量最高,小米、绿豆、花生中含量不少,如果长期吃精大米或精白面,而很少吃其它食物的话,就可能发生维生素B1缺乏,可患脚气病。维生素B1每日需要量:1毫克左右。



3、维生素B2,又叫核黄素,主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康,如果缺乏,常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多,谷类含量不多。每日需要量1一2毫克。



4、烟酸,是身体组织辅酶的主要成分,有维护皮肤、消化道、神经的功能,长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏,主要表现为皮肤粗糙,即所谓癞皮病,也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中,但含量不多,肝类含量较为丰富,其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量4一20毫克。



5、维生素B6,是作用于氨基酸的辅酶,如果缺乏,可发生贫血、口角炎,舌炎等,甚至可发生惊厥,各种食物均有。每日需要量1一2毫克。



6、维生素C功能很多,可以促进营养代谢,保障孩子健康发育,如果缺乏,可发生坏血病,病儿可出现腿痛,牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合,抗病能力降低等。母乳中维生素C的含量,基本可以满足小婴儿的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一,所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水,食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富,如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多,香蕉、桃、梨、苹果等含量次之,谷类食物含量低。每日需要量30一50毫克。



7、维生素D,它能帮助钙、磷的吸收,促进牙齿和骨胳的发育,避免发生佝偻病。维生素D可分为两种,维生素D2和维生素D3。维生素D3主要是由人体自身合成的,人体的皮肤含有一种胆固醇,经阳光照射后,就变成了维生素D3。所以,如果孩子能充分接受阳光的话,自身合成的维生素D3,就基本上能满足孩子的生理需要了,另外,维生素D3,还可来自动物性食物,如肝类,尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物,酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是400一800国际单位。



8、维生素K,主要参与一些凝血因子的合成,有防止出血的作用,人乳中含量低,初乳中基本不含维生素K;有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。每日需要量:1毫克左右。



9、维生素B12,其作用与红细胞生成有密切关系,如果缺乏,可发生营养性大细胞贫血,如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食,而母亲又是长期吃素的话,乳汁中所含维生素B12量极少,入不敷出,即可产生缺乏。维生素B12:主要在动物肝、肾及牛肉中较多,鸡蛋、牛乳中含量较少。每日需要量为:1微克。



10、叶酸,其作用与缺乏所引起的疾病,大体和维生素B12相似。叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多,肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。每日需要量100微克左右。



11、维生素E,目前有关动物实验发现,它具有抗氧化功能,并与性器官成熟及胚胎发育有关。它广泛存在于动植物食品中,以植物油含量最多,但维生素E不稳定,储存及烹调过程中均会有损失。每日需要量10国际单位左右。
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